Алюминиевая фольга может быть опасной: эксперты рассказали, как правильно хранить остатки еды

Однако эксперты предупреждают: этот способ хранения далеко не самый безопасный. Причина — в отсутствии герметичности, что повышает риск быстрого роста бактерий и даже химического загрязнения продуктов, пишет Southern Living.

Почему фольга не подходит для хранения пищи

В отличие от контейнеров с плотными крышками или зип-пакетов, алюминиевая фольга не образует герметичное уплотнение. Даже при тщательном заворачивании между слоями остаются микрозазоры, через которые внутрь попадает воздух.

По данным MyRecipes, сервиса, созданного Southern Living для систематизации рецептов, правильная изоляция продуктов играет ключевую роль в предотвращении бактериального заражения. Алюминиевая фольга не способна ограничить контакт еды с воздухом и не удерживает влагу, что нарушает основные правила безопасного хранения.

Ведущий специалист компании AQUALAB by Addium и член Института пищевых технологов (IFT) Закари Картрайт поясняет: «Фольга сама по себе не образует плотного герметичного слоя — она не прилипает к поверхностям и оставляет доступ воздуху».

Риски: бактерии и пищевые инфекции

Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) отмечают, что контакт воздуха с едой ускоряет развитие опасных микроорганизмов, включая стафилококк и Bacillus cereus.

По оценкам CDC, около 25% людей являются носителями стафилококка на коже и в носовой полости. Если такой человек касается еды немытыми руками, бактерия может попасть на продукт и размножиться. Более того, стафилококк способен выделять токсин, который не разрушается даже при нагревании.

Картрайт предупреждает: хранение блюд в фольге также увеличивает риск более редких, но серьёзных инфекций — например, ботулизма (Clostridium botulinum) и листериоза (Listeria monocytogenes). Оба заболевания могут иметь тяжёлые последствия, особенно для людей с ослабленным иммунитетом.

Химические реакции с продуктами

Кроме микробиологических угроз, существует и химический аспект. Алюминий вступает в реакцию с кислотой и солью — то есть с томатными соусами, цитрусами, маринадами и рядом других продуктов. Это может приводить к попаданию частиц металла в пищу, ухудшению вкуса и повышенному потреблению алюминия, что нежелательно при частом употреблении.

Когда фольга все же допустима

Специалисты отмечают: полностью запрещать фольгу нет необходимости, если соблюдать строгие ограничения:

• использовать ее только для кратковременного хранения — не более двух суток;
  

• не заворачивать горячие блюда;
  

• избегать прямого контакта фольги с кислотными и солеными продуктами;
  

• при необходимости применять двойной слой или сочетать с пищевой пленкой.
  

Как безопасно хранить остатки еды

Эксперты рекомендуют руководствоваться базовыми правилами пищевой безопасности:

1. Быстрое охлаждение

Продукты должны покидать «зону опасности» (4−60°C) как можно быстрее. Большие порции нужно раскладывать в неглубокие контейнеры. На столе еда может оставаться не более двух часов.

2. Правильная тара

Лучший выбор — стеклянные или пластиковые контейнеры без BPA с герметичными крышками. Металлические ёмкости и фольга менее предпочтительны.

3. Маркировка

Дата упаковки помогает отслеживать сроки годности и избегать пищевых отравлений.

4. Температурный режим

• холодильник (до 4°C): до 4 дней;
  

• морозильная камера: 2−3 месяца.
  

5. Защита от перекрестного загрязнения

Готовые блюда нужно держать отдельно от сырых продуктов.

6. Разогрев

Перед употреблением остатки необходимо прогреть до 74 °C, тщательно перемешав.

7. Если есть сомнения — выбросьте

Неприятный запах, изменение консистенции, следы плесени — сигнал немедленно отказаться от блюда.

Что важно запомнить

Алюминиевая фольга остается удобным бытовым инструментом, но использовать ее как универсальную упаковку для хранения продуктов — не лучшая идея. Эксперты сходятся во мнении: безопаснее выбирать герметичные контейнеры, особенно если речь идет о длительном хранении или чувствительных к бактериальному загрязнению блюдах.