Американская версия деруна. Шеф-повар Владимир Ярославский рассказал, как приготовить хрустящий хашбраун
Как и для любых блюд из картофеля, важно выбрать хороший сорт
Из картофеля можно приготовить множество блюд для завтрака. Я люблю деруны, но сегодня мы приготовим их североамериканского «родственника» — хашбраун: хрустящий снаружи и нежный внутри. Главное отличие в том, что в него не добавляют муку и яйца, а еще его можно заморозить и пожарить тогда, когда будет нужно.
Как и для любых блюд из картофеля, важно выбрать хороший и вкусный сорт (выбирайте крахмалистые сорта с желтой мякотью).
Ингредиенты:
- 1 кг очищенного картофеля
- 75 г крахмала
- Соль, копченая паприка, сушеный чеснок
Картофель натираю на крупной терке и промываю в холодной воде. После этого отжимаю лишнюю влагу (не слишком сильно, но достаточно хорошо).
На сковороде с антипригарным покрытием (можно добавить немного масла) прогреваю картофель, периодически помешивая. Примерно 8 минут. Процесс здесь немного необычный, но так нужно.
Когда картофель начинает становиться мягким, снимаю его с огня и немного остужаю.
Добавляю крахмал, соль и специи. Формирую не слишком толстые изделия и убираю в морозилку минут на 30, чтобы они схватились (но можно и заморозить).
Разогреваю на сковороде масло и жарю хашбраун при 180−190 градусах до румяной корочки.
А есть их можно с соусом, с ветчиной или с яйцами и лососем — в зависимости от вашего настроения за завтраком. Готовьте сразу с запасом — утром скажете себе спасибо.
Текст публикуется с разрешения автора.