Аромат летних помидоров посреди зимы: метод замораживания, который сохраняет 100% их вкуса
Помидоры можно успешно замораживать, хотя после размораживания их лучше использовать в соусах, супах, рагу и других теплых блюдах.
Для наилучших результатов сначала высушите плоды, разделите на порции и плотно заверните. При температуре хранения около -18°C целые или порезанные помидоры лучше использовать в течение 6−8 месяцев, тогда как пюре может сохранять хорошее качество до 10−12 месяцев. Просто помните, что после размораживания они не будут такими твердыми, как свежие, поскольку содержат много воды, а образующиеся при замораживании кристаллы льда повреждают структуру мякоти, пишет Terazgotuje.
Важно, что замораживание сохраняет значительную часть пищевой ценности помидоров. Хотя количество витамина С со временем уменьшается, ликопен, один из важнейших антиоксидантов, содержащийся в красных помидорах, сохраняется гораздо лучше.
Для замораживания берите спелые, но еще твердые помидоры, без мягких пятен, «синяков» или каких-либо признаков порчи. Сначала надо помыть их под холодной проточной водой, затем тщательно высушить, поскольку оставшаяся на кожуре влага быстро превращается в лед и приводит к слипанию плодов. Затем удаляем плодоножки и твердую часть у основания. Большие помидоры режем пополам, на четвертинки или кубики, в то время как помидоры черри и финики обычно оставляем целыми.
Если помидоры будут использованы в соусе, сливках или пюре, очистите их от кожуры перед замораживанием. Надо сделать неглубокий крестообразный надрез, погрузить плоды в кипящую воду примерно на 30 секунд, а затем сразу же опустить их в холодную воду. Это позволяет кожуре легко сниматься и предотвращает разваривание мякоти.
Лучше заморозить помидоры отдельно, поскольку это предотвращает их слипание в один большой ком. Выложить целые помидоры или нарезанные кусочки на доску или блюдо, чтобы они не касались друг друга, и поставить в морозилку на несколько часов. Только когда они полностью затвердеют, переложить в пакеты на молнии или герметичные контейнеры. Это обычный метод, чтоб позже можно было взять именно то количество помидоров, которые необходимо для супа, соуса либо рагу зимой.
Раньше «ФАКТЫ» рассказывали, как правильно заморозить кабачки, чтобы они не превратились в кашу.
Читайте также: Секреты идеальной заморозки: как сохранить вкус и форму домашних вареников
Читайте нас в Facebook