Більше білка, ніж у яловичині: У поліських лісах росте незвичайний гриб із солодким молочком (ФОТО)

 У поліських лісах можна знайти справжню «випічку»

Якщо вам траплялися на очі рум’яні, пухкі, наче щойно з печі гриби, які вилежуються на килимі з вологого листя, то це молочай. У народі його також ніжно називають підгорішником, підмолочником чи молочайкою.

Цей апетитний лісовий красень (офіційна назва – хрящ-молочник червоно-коричневий) – справжня знахідка для поціновувачів тихого полювання. Але він має свої секрети, які варто знати кожному грибникові, пише Конкурент.

Чому він «підгорішник»

Секрет назви простий: цей гриб має неабияку прихильність до ліщини. Він полюбляє ховатися в затінку кущів дикого лісового горіха. Знайти таку ідеально чисту, гладку «булочку» без жодного черв'ячка – справжня вдача, адже завдяки своїм особливостям цей гриб рідко стає «обідом» для лісових комах.

Коли і де росте

Росте з липня до вересня, в листяних, хвойних та змішаних лісах, з ліщиною, з дубом, з ялиною, поодинці та невеликими групами, рідко.

В Україні зустрічається на Правобережному Поліссі, в Правобережному та Лівобережному Лісостепу, в Карпатах, в Розтоцько-Опільських Лісах.

Суперсила гриба: солодке молоко

Молочай має унікальну рису: якщо обережно зачепити його пластинки, він починає рясно виділяти густий, липкий сік, схожий на молоко. На відміну від інших грибів-молочників, чий сік часто гірчить, молочко цього красеня – приємне і солодкувате на смак.

Кулінарні поради: як не зіпсувати делікатес

Молочай – гриб 4-ї категорії, і тут важливо впіймати момент:

• Тільки молоді! Вживати варто лише зовсім молоденькі гриби. З віком вони набувають специфічного та не дуже приємного запаху оселедця, якого, на жаль, не позбутися ні вимочуванням, ні тривалим варінням.
•  
• Правильна підготовка: Гриб низькокалорійний, але при цьому поживний – білка в ньому навіть більше, ніж у яловичині. Перед смаженням чи тушкуванням його рекомендують проварити в солоній воді щонайменше 15 хвилин.
•  
• Порада дієтологів: Оскільки молочай багатий на клітковину, його краще не їсти на ніч. Найкраще ласувати ним не пізніше ніж за 3 години до сну, щоб уникнути важкості.

Як розпізнати?

Молочай має характерну червоно-оранжеву або коричневу бархатисту шапку (від 3 до 20 см у діаметрі). Його легко відрізнити від двійників, оскільки він не має схожості з отруйними видами. Головна ознака – той самий солодкуватий білий сік, що швидко густіє.

Радіо Трек: НОВИНИ