Блюдо с историей. Рецепт хрустящей жареной курицы из четырех ингредиентов

06-08-2022 05:40
news-image

Процесс приготовления этого блюда полностью оправдывает себя после первого укуса.

Для этого блюда нужно всего четыре ингредиента: курица, соль, растительное масло и мука. Такая жареная курица наряду с красным рисом и жареными морепродуктами является важной частью кухни Галла Гичи, субэтнической группы афроамериканцев США. Для 89-летней кулинарки Эмили Маггетт, издавшей книгу об этой особой кухне, эта курица может быть центральной частью трапезы, рассказывающей историю о еде, культуре и семье.

Ученик Маггетт в восторге от того, каким выходит это блюдо и что за ним стоит:

«Если подсчитать и соединить эти точки, повара, как Меггетт, придерживались традиций, о которых мы говорим, не менее 100 лет. Я считаю, что это очень важно, поскольку вы получаете не только кулинарное наследие, но и урок истории с чем-то таким простым, как жареная курица», - рассказал повар кулинарному изданию Eater, которое опубликовало рецепт.

Рецепт жареной курицы

Ингредиенты (на 20-30 порций):

  • Курица: 8 ножек, 8 бедер, 8 крыльев, 4 целых грудки
  • 1,5 ст.л. соли (+ по вкусу)
  • 3,8 л масла
  • 4 ст. (500 граммов) муки

Приготовление:

1. Очистите куриную шкурку: аккуратно снимите ее, проскребая ножом, уберите лишний жир, а затем верните кожу на место. Приправьте курицу солью.

2. Разогрейте масло в чугунной сковороде на сильном огне. Она должна быть горячей, но не дымящейся.

3. Насыпьте муку в большой бумажный пакет, добавьте в него от 6 до 8 кусочков курицы за раз. Одной рукой зажмите пакет сверху, другой придерживайте его снизу. Аккуратно встряхните пакет из стороны в сторону, посыпая кусочки курицы мукой со всех сторон.

4. Обжарьте эти кусочки, осторожно помещая их в растительное масло по одному. Не посыпайте все кусочки курицы заранее, делайте это непосредственно перед жаркой.

5. После того, как вы поместите курицу в масло, убавьте огонь до среднего и готовьте примерно 20 минут. Когда курица станет золотисто-коричневой, переверните ее до подрумянивания с другой стороны еще на 8-10 минут. Курица всплывет, когда будет полностью готова. Следите за температурой масла, если оно недостаточно горячее, курица впитает масло и станет жирной.

6. Когда первая партия будет закончена, положите курицу на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы стек жир. Повторяйте этот процесс, пока не закончите.

Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Источник: НВ