Большинство людей не знают: действительно ли топленое масло гхи и топленое масло — это одно и то же
Представьте себе: вы хотите поджарить идеальный стейк или хрустящую рыбу. Берете обычное масло, кладете его на сковороду — и… через минуту кухня наполняется дымом, а еда начинает пахнуть горелым. Это знак того, что пора познакомиться с «жидким золотом» шеф-поваров. Однако, когда вы заходите в магазин, то сталкиваетесь с дилеммой: топленое масло или таинственное топленое масло гхи? Хотя многие используют эти термины как взаимозаменяемые, это не один и тот же продукт.
Топленое масло — это просто чистый молочный жир. Процесс его приготовления достаточно прост и известен в Европе веками (наши бабушки так и называли его — «топленным маслом»). Он заключается в медленном нагревании обыкновенной пачки масла, пока вода не испарится, а белки (казеин и лактоза) не отделятся от жира, пишет Pysznosci. Когда белая пена поднимется вверх, а осадок осядет на дно, снимите ее, оставив идеально прозрачную желтую жидкость. Результат? Жир с нейтральным запахом, который не пригорает даже при 250 градусах. Это король жарки — идеально подходит для свиных отбивных, рыбы или яичницы, которой он придает маслянистый вкус, не давая дыма.
Здесь начинается самое сложное, ведь гхи технически — это… топленое масло, но в премиум-версии. Оно происходит из Индии и аюрведической традиции. Основное отличие заключается во времени приготовления.
В то время как обычное топленое масло снимают с огня, как только оно становится прозрачным, процесс приготовления масла гхи занимает гораздо больше времени — иногда даже несколько часов. Мы не удаляем белковые отложения со дна кастрюли сразу. Вместо этого мы даем им немного подгореть или карамелизоваться. Этот процесс придает гхи его уникальный характер — глубокий орехово-карамельный аромат и более темный золотистый цвет. Гхи имеет более насыщенный вкус по сравнению со своим нейтральным родственником.
Независимо от того, выберите ли вы классический или индийский вариант, оба продукта предлагают те же мощные преимущества, которых не хватает обычному кубику масла из холодильника.
Вы можете жарить и запекать с ними, не беспокоясь об образовании канцерогенных веществ. Поскольку они не содержат ни воды, ни белка (которые портятся быстрее всего), их можно хранить в шкафу вне холодильника в течение многих месяцев. Большинство людей с непереносимостью молочных продуктов могут употреблять его без расстройства желудка.
Выбор зависит от того, что вы собираетесь есть. Если вам нужен универсальный жир, который не перебьет вкус нежной рыбы или овощей, выберите обычное топленое масло. Оно чистое, нейтральное и отлично проводит тепло. Однако, если вы готовите индийские блюда, печете ароматные пирожные или хотите, чтобы ваша овсянка приобрела невероятный ореховый вкус, гхи будет хитом.
Ранее «ФАКТЫ» рассказывали, действительно ли лимонная вода полезна. От чего она помогает, а когда не имеет целебного эффекта.
Читайте нас в Facebook