М'які, пухкі булочки з соковитою вишневою начинкою та ароматною хрусткою крихтою — ідеальна домашня випічка до чаю чи кави.
Інгредієнти
Для тіста:
- 250 мл теплого молока
- 7 г сухих дріжджів або 25 г свіжих
- 70 г цукру (за бажанням можна збільшити кількість)
- 2 яйця (1 — у тісто, 1 — для змащування)
- 80 г вершкового масла, розтопленого
- дрібка солі
- приблизно 500 г борошна
Для начинки:
- 450–550 г вишні без кісточок (свіжої або замороженої)
- 2–3 ст. л. цукру
- 1–1,5 ст. л. крохмалю
Для штрейзеля:
- 50–70 г холодного вершкового масла
- 100 г борошна
- 100 г цукру
Приготування
1. Готуємо тісто.
У теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте по 1 столовій ложці цукру та борошна. Залиште на 10 хвилин, щоб опара стала пишною.
Додайте яйце, решту цукру, сіль і розтоплене вершкове масло. Перемішайте та поступово всипайте борошно, замішуючи м'яке й еластичне тісто. Не додавайте все борошно одразу — його кількість може трохи відрізнятися.
Накрийте тісто рушником або харчовою плівкою та залиште в теплому місці приблизно на 30 хвилин, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі.
2. Готуємо начинку.
Вишню перекладіть у каструлю. Якщо використовуєте заморожену, спочатку дайте їй розтанути на невеликому вогні, за потреби додавши трохи води.
Крохмаль розведіть у невеликій кількості холодної води. Додайте до вишні цукор і крохмальну суміш, після чого проваріть кілька хвилин до загущення. Начинка повинна стати густою, але ягоди мають залишитися цілими.
3. Готуємо штрейзель.
З'єднайте холодне вершкове масло, борошно та цукор і швидко перетріть руками до утворення дрібної крихти. Якщо крихта виходить надто великою, додайте трохи борошна.
4. Формуємо булочки.
Готове тісто обімніть і поділіть на 10–12 однакових частин. За бажанням скористайтеся кухонними вагами, щоб усі булочки були однакового розміру.
Кожну частину розплющіть, покладіть всередину вишневу начинку, добре защипніть краї та викладіть булочки швом донизу на деко, застелене пергаментом.
Залиште їх ще на 15–20 хвилин для остаточного підйому.
5. Перед випіканням.
Змастіть булочки збитим яйцем і щедро посипте штрейзельною крихтою.
6. Випікаємо.
Випікайте у розігрітій до 180°C духовці 20–25 хвилин, до красивої золотистої скоринки.
Не перетримуйте булочки в духовці — тоді вони залишаться м'якими, ніжними та пухкими.