Чи можна повторно заморожувати м’ясо: що потрібно знати

Відповідь здивує всіх

Розморожене м’ясо не завжди потрібно одразу готувати. Якщо продукт відтавав у холодильнику та весь цей час залишався достатньо холодним, його зазвичай можна знову покласти до морозильної камери.

Водночас важливо переконатися, що м’ясо не має ознак псування та не зберігалося довше рекомендованого терміну. На це звертає увагу видання Martha Stewart.

Якщо ж продукт розморожували у воді або за допомогою мікрохвильової печі, перед повторним заморожуванням його рекомендують приготувати.

Від способу розморожування залежить безпечність

Температура безпосередньо впливає на те, наскільки безпечним залишається м’ясо. Коли продукт нагрівається, мікроорганізми можуть швидше розмножуватися. Тому тривале перебування м’яса в теплі підвищує ризик його псування.

Найбезпечнішим способом вважається розморожування в холодильнику. За низької температури розмноження бактерій сповільнюється.

Однак повторне заморожування не означає, що термін придатності продукту починається заново. Час, протягом якого м’ясо вже зберігалося після розморожування, також потрібно враховувати.

Коли м’ясо краще не заморожувати повторно

Не варто знову класти продукт у морозилку, якщо він тривалий час перебував без належного охолодження або має ознаки псування.

Насторожити мають неприємний чи нетиповий запах, липка поверхня, незвичний колір та інші помітні зміни. У таких випадках краще не ризикувати здоров’ям незалежно від того, скільки часу м’ясо зберігалося.

Повторне заморожування впливає на якість

Навіть якщо м’ясо залишається безпечним для споживання, його властивості можуть погіршитися. Під час заморожування в продукті формуються кристали льоду, які пошкоджують структуру тканин. Коли м’ясо відтає, частина вологи виходить із нього.

За повторного циклу заморожування та розморожування цей ефект посилюється. У результаті м’ясо може стати сухішим, жорсткішим і втратити частину соковитості.

Саме тому багаторазово заморожувати один і той самий шматок небажано.

Як правильно заморожувати м’ясо

Щоб не доводилося повторно заморожувати продукт, його краще заздалегідь розділити на порції потрібного розміру. Тоді можна діставати з морозилки лише необхідну кількість.

Важливо також правильно упаковувати м’ясо. У пакуванні бажано залишати якомога менше повітря, адже це допомагає захистити продукт від втрати вологи та обвітрювання.

На упаковці можна зазначати дату заморожування або розморожування. Така позначка допоможе контролювати терміни зберігання та пам’ятати, що продукт уже розморожували.

Головне

М’ясо, яке розморожували в холодильнику, не залишали надовго без охолодження і яке не має підозрілих змін запаху, кольору чи текстури, зазвичай можна заморозити повторно.

Втім, кожне повторне заморожування погіршує якість продукту. Тому найкраще одразу заморожувати м’ясо невеликими порціями й розморожувати лише ту кількість, яку плануєте використати.

Радіо Трек: НОВИНИ