Чому бульйон виходить каламутним - одна помилка на самому початку

Наваристий, прозорий золотистий бульйон — це основа багатьох смачних супів та соусів. Проте нерідко замість красивого напою ми отримуємо каламутну, сіру рідину, передають Патріоти України.

Головна причина каламутності — сильне кипіння та бурління води. Коли вода сильно кипить, жир та білкові пластівці розбиваються на мікроскопічні крапельки і змішуються з рідиною.

Запом'ятайте: бульйон не повинен кипіти! Він має лише злегка мліти, коли на поверхні з'являється одна-дві бульбашки на кілька секунд.

Також ніколи не закривайте каструлю щільно кришкою під час варіння бульйону. Конденсат, що стікає з кришки, робить рідину каламутною.

Обов'язково вчасно знімайте піну (шум), яка піднімається на початку закипання, та використовуйте лише холодну воду для закладання м'яса.

Дотримуйтесь цих правил, і ваш бульйон завжди буде вражати прозорістю та вишуканим глибоким смаком.