Чому гірчить цибуля і як покращити смак трьома способами

 

Іноді навіть свіжа й соковита цибуля може неприємно здивувати різким гірким смаком, який здатний зіпсувати страви. Причин може бути кілька.

Багато хто вважає, що це ознака неякісного овочу, однак насправді причина часто криється у сорті, погодних умовах під час вирощування або особливостях зберігання. Чому цибуля починає гірчити, чи можна позбутися неприємного присмаку, розповість Gazeta.ua.

Чому цибуля гірчить

Сорт. Деякі сорти від природи більш гострі та гіркі. Наприклад, жовта цибуля зазвичай має насиченіший смак, ніж солодкі білі або червоні сорти.

Спека та нестача вологи. Якщо цибуля росла в умовах сильної спеки або тривалої посухи, у ній накопичується більше сірковмісних сполук. Саме вони відповідають за гострий і гіркуватий смак.

Надлишок азотних добрив. Занадто велика кількість азоту може зробити цибулини гострішими та менш солодкими.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як усунути запах цибулі з рук за лічені хвилини: цю хитрість кухарів знають одиниці

Неправильне зберігання. Тривале зберігання, особливо при високій температурі або вологості, може змінити смак цибулі, зробивши її більш різкою або гіркою.

Захисний механізм рослини. Гострі речовини в цибулі є природним захистом від шкідників і хвороб. Коли ви ріжете цибулю, ці сполуки вивільняються, через що вона може здаватися ще гіркішою.

Як прибрати гіркоту

Замочіть нарізану цибулю в холодній воді на 10-15 хвилин.

Або обдайте її окропом на 20-30 секунд (для салатів це добре пом'якшує смак).

Можна замаринувати цибулю на 10-20 хвилин у суміші оцту (або лимонного соку), води, дрібки солі та цукру - вона стане ніжнішою та приємнішою на смак.