Саме тому його щодня купують мільйони людей. Але мало хто знає, що є причини, про які виробники не говорять. Гастрологи пояснили вади вже нарізаного хліба чи батона.
Чому ж не можна купувати нарізаний хліб
Нарізаний хліб псується значно швидше. Процес нарізання відкриває у хліба велику площу контакту з повітрям. Кожне зрізання — це пряма дорога до швидшого висихання, появи цвілі та втрати аромату. Цілий хліб, навпаки, зберігає вологу в середині та залишається свіжим удвічі довше. Крім того, у великому виробництві нарізання відбувається лезами, які часто контактують із різними видами хліба, що створює додатковий ризик забруднення.
В пакуванні утворюються ідеальні умови для цвілі. М’який нарізаний хліб запаковують одразу після нарізання, не даючи йому «подихати». Це означає, що в пакеті утворюється волога пара — живильне середовище для появи плісняви. Хоч виробники й додають консерванти, але вони не завжди справляються з мікроскопічними змінами, які відбуваються всередині пакета.
Нарізаний хліб містить більше добавок. Щоб буханець не розсипався, не кришився і був м’яким, виробники використовують поліпшувачі структури, стабілізатори, підсилювачі аромату, ферментні суміші.
Підвищений ризик бактеріального забруднення. Машинні ножі, які ріжуть хліб, проходять через десятки буханок за хвилину. І хоча вони дезінфікуються, ідеальної стерильності досягнути неможливо. У мікротріщинах та на поверхні лез можуть залишатися дріжджі, спори та бактерії. Цілий хліб таких ризиків не має.
Нарізаний хліб дорожчий. Оплата за нарізання та пакування входить у кінцеву ціну. Крім того, через швидке псування покупець частіше викидає частину хліба, і змушений купувати новий. Таким чином, зручність обертається додатковими витратами.
У хліба зникає справжній смак. Аромат, який ми так любимо в щойно спеченому хлібі, зникає вже через кілька годин після механічного нарізання. Відкриті пори втрачають пахучі речовини, а разом із ними — характерний хлібний аромат та присмак.