Чому вершкове масло в СРСР було яскраво-жовтим: правда, яка здивує багатьох
Відповідь здивує навіть тих, хто жив у СРСР
Багато людей, які пам’ятають радянські часи, згадують вершкове масло як продукт із яскравим жовтим кольором, вираженим вершковим ароматом і насиченим смаком. Саме через це нерідко можна почути думку, що тодішнє масло було значно натуральнішим за сучасне. Насправді ж причина його кольору криється не в особливих рецептурах чи «секретних» технологіях, а в природних особливостях виробництва молока, пише ТСН.
Природний барвник, який робить масло жовтим
Головним чинником, що впливає на колір вершкового масла, є бета-каротин — натуральний пігмент, який міститься у свіжій траві. Саме ця речовина забарвлює в яскраві відтінки моркву, гарбуз та інші овочі.
Коли корови більшу частину року пасуться на природних луках і споживають багато зелених кормів, бета-каротин переходить у молоко. Завдяки цьому масло, виготовлене з такого молока, набуває красивого золотисто-жовтого кольору.
У зимовий період раціон худоби складається переважно із сіна, силосу та комбікормів. Оскільки в них міститься значно менше каротину, молоко стає менш насиченим цим пігментом, а масло — світлішим.
Чому радянське масло було більш жовтим
За часів СРСР у багатьох господарствах корів утримували на пасовищах, особливо в теплу пору року. Постійне споживання свіжої трави забезпечувало високий вміст природного каротину в молоці.
Ще одним фактором була жирність продукту. Класичне вершкове масло найчастіше мало близько 82,5% молочного жиру. Чим більше жиру міститься в маслі, тим яскравіше проявляється його природний жовтий відтінок.
Чому сучасне масло часто виглядає світлішим
Сьогодні молочне виробництво значно змінилося. На більшості великих ферм корови перебувають у закритих приміщеннях і отримують спеціально збалансовані кормові суміші. Таке харчування дозволяє підтримувати стабільні надої, однак містить менше природного каротину, ніж свіжа трава.
Саме тому навіть натуральне якісне масло може мати кремовий або світло-жовтий колір. Це не є ознакою низької якості чи використання рослинних жирів.
Радіо Трек: НОВИНИ