Что такое «золотое соотношение» в заваривании кофе, действительно ли этот метод идеален — и как повторить его дома
Вы когда-нибудь задумывались, почему ваш утренний напиток разочаровывает, тогда как кофе вашего бариста на вкус как теплые, идеально сбалансированные объятия в чашке?
Вы пьете кофе годами, но ваш метод «на глаз» продолжает давать плохие или непоследовательные результаты. Оказывается, виновником является система измерения на основе «спустя рукава». Встречайте «золотое соотношение» — что звучит как тайное рукопожатие претенциозного кофейного сноба, но на самом деле это лишь причудливый способ в кофейной отрасли сказать: «Просто используйте правильное количество кофе». Это формула, которая не дает вам колебаться между слишком крепким или слишком слабым кофе. Отбросьте догадки, соблюдайте соотношение, и тогда вы не будете рисковать своим утренним напитком.
Что такое золотое соотношение?
Так называемое золотое соотношение касается идеальных пропорций воды и молотого кофе в начале процесса заваривания, что приводит к насыщенному вкусу и сбалансированной чашки.
Корейский трендовый напиток. Кофе Дальгона как в кофейнях
Ассоциация специального кофе, международная организация, которая практически руководит рекомендациями, которые мы используем, предлагает соотношение от 15 к 1 до 20 к 1. Это буквально касается количества воды по сравнению с количеством кофейной гущи. А полученный объем в конце может полностью отличаться в зависимости от типа системы (будь то автоматическая капельная кофеварка, френч-пресс или система пуровер).
Применение золотого соотношения (16:1)
Золотое соотношение базируется на весе, а не на объеме
Стоит отметить, что это соотношение базируется на весе, а не на объеме. Хотя кофейные ложки могут быть откалиброваны для определенного размера помола для определенного типа кофемашины, эффективность соотношения зависит от более точных измерений. Столовая ложка может вместить разное количество кофе, в зависимости от того, идет ли речь о мелком порошке эспрессо, обычно молотый кофе или грубый холодного заваривания.
Целью этого точного соотношения является вкус с соответствующей крепостью, чтобы почувствовать вкус настоящего кофе, без повышенной кислотности, которая свидетельствует о недостаточной экстракции, или терпкости, которая свидетельствует о чрезмерной экстракции, и которая может поддерживать добавление таких добавок, как молоко или сахар.
Соотношение 16:1 означает 16 мл воды на 1 г кофе. То есть, если вы готовите 500 мл кофе — понадобится примерно 31−32 г молотого кофе. Если хотите немного более мягкий вкус — можно пойти в 17:1, если насыщеннее и плотнее — 15:1. Но 16:1 считается универсальным «золотым стандартом».
Другие факторы влияют на эффективность соотношения
Одного лишь соотношения недостаточно для обеспечения оптимальной чашки. Следующие элементы также играют значительную роль в результате заваренного кофе.
Размер помола
Он играет жизненно важную роль в том, как экстрагируется кофе. Обычный предварительно смолотый кофе обычно имеет «средний» помол, предназначенный для большинства кофемашин капельного типа, но это не всегда подходит для всех методов. Френч-пресс обычно требует более грубого помола, как морская соль, тогда как пуровер может улучшить немного более мелкий помол, чем тот, что можно найти на полках супермаркетов.
Чай-кофе-молоко: рецепт приготовления трендового напитка Dirty London Fog
Температура
Она также влияет на то, как экстрагируется кофе. Как только вода коснется кофе, он начнет экстрагироваться, независимо от того, холодный он или горячий. Конечно, холодное заваривание — это сама по себе магия, но когда дело доходит до горячего кофе, существует идеальный температурный диапазон, и — короткая новость — это не кипение. SCA рекомендует температуру от 90 до 96 градусов, или температуру, которая позволяет экстракции максимизировать определенные вкусовые соединения в кофе, сохраняя при этом подходящую температуру для питья.
Перемешивание
Перемешивание относится к движению гущи во время экстракции. Чем больше вы перемешиваете кофе во время экстракции, тем больше концентрация происходит во время заваривания. Перемешивание ограничено в стандартных кофеварках для заваренного кофе, но играет определенную роль во френч-прессе и методах розлива. Допустим, вы экспериментировали с различными кофеварками капельного типа и кофейной гущей и всегда были немного разочарованы результатами. В таком случае, возможно, пришло время подумать о чем-то вроде разлива, что может быть деликатным, но помочь с этим аспектом процесса заваривания.
Зимний домашний кофе: рецепт уютного напитка с ореховой пастой
Фильтр
Фильтр, который вы используете, является последним барьером между тем, что происходит во время процесса экстракции, и тем, что попадает в вашу чашку. Различные фильтры имеют разные размеры пор, что позволяет определенным элементам проходить или нет. Металлические фильтры пропускают все растворимые и некоторые нерастворимые вещества, тогда как бумажный фильтр может задерживать все эти нерастворимые вещества, обеспечивая вам очень чистую чашку. Нерастворимые вещества могут касаться мелких гранул молотого кофе и натуральных масел, присутствующих в кофе. Одно не обязательно лучше другого; это вопрос предпочтений. Масло может придать кофе дополнительную насыщенность, но оно не всегда желательно для всех, как визуально, так и текстурно.
Лучшие практики
Чтобы достичь максимальной пользы от золотого сечения, вот практики, которые могут заметно повлиять на ваше ежедневное приготовление.
Измерение
Золотое сечение зависит от веса, поэтому рекомендуется использовать весы для достижения идеального баланса воды и кофейной гущи 16 к 1. В большинстве кофеен все взвешивается, чтобы обеспечить определенную консистенцию. Это касается гущи, воды и, в случае эспрессо, полученного напитка. Если вы серьезно настроены улучшить свои кофейные навыки, весы — это необходимая инвестиция, и она не обязательно должна быть дорогой. Если это не так, любая единица измерения, которая имеет смысл для кофемана, будет лучше, чем ничего. Однако, если вы настроены измерять объем, будь то столовой ложкой или кофейной, стоит экспериментировать и точнее определять лучший результат для вас.
Кельтский кофе: рецепт согревающего напитка с ирландским характером
Качество кофе
Конечно, лучшая чашка также начинается с лучшего кофе, независимо от системы измерения. Свежие зерна всегда будут иметь лучший вкус, поэтому стоит быть осторожными, покупая свежеобжаренный кофе. Обратите внимание на дегустационные нотки, поговорите с обжарщиками и попробуйте различные смеси, чтобы определить, нравится ли вам что-то яркое и кислое, как в случае со светлой обжаркой, или больше цветочных и фруктовых ноток, как в случае с темной обжаркой.
Кофемолка
Стоит использовать одно устройство, которое может действительно повлиять на качество вашего кофе, больше чем весы, и даже больше, чем сама кофеварка. Лучшая инвестиция — это на самом деле кофемолка. Приобретите кофеварку, которая может выполнять свою работу. Она не обязательно должна быть самой дорогой. Но кофемолка с жерновами — это на самом деле отличная инвестиция. В идеале, как и в случае с более дешевой моделью, вам нужна кофемолка с настройками, чтобы вы понимали мелкость помола. Если вы покупали молотый кофе, а затем начали его молоть, вы увидите довольно значительную разницу в чашке.
Бичерин: рецепт горячего шоколада с кофе и сливками с севера Италии
Постоянство
Наконец, самым важным фактором в сочетании со всем вышеупомянутым является последовательность и отсутствие обязательства использовать продукты или процессы, которые вы не можете регулярно выполнять. Просто используйте метод, который вам удобен и который вы можете повторять каждый день, потому что если это будет слишком сложно, вы в конце концов остановитесь. Выберите то, что вам удобно и что вы можете делать постоянно, будь то с определенным соотношением, конкретными зернами или конкретными устройствами. «А потом поэкспериментируйте, пока не найдете что-то, что вам понравится.