Чтобы насладиться вкусом и уютом. Четыре ярких осенних рецепта
Они помогут превратить обычный обед или ужин в маленький праздник
Осень — это время, когда кухня наполняется ароматами тыквы, яблок, груш, грибов и всевозможных пряностей. Именно в этот сезон хочется не просто есть, а наслаждаться вкусом, теплом и уютом. Я подготовил для вас несколько рецептов из сезонных продуктов, которые помогут превратить обычный обед или ужин в маленький осенний праздник.
Тыквенный гратен
Гратен из тыквы с соусом бешамель — изысканное блюдо, которое наверняка изменит ваше представление о тыкве, если раньше вы ее не любили. Нежные ломтики тыквы прекрасно сочетаются со сливочным соусом, мускатным орехом и твердым сыром, а после запекания сверху образуется аппетитная золотистая корочка. Подавайте гратен как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
Ингредиенты:
Для гратена:
- 500 г тыквы
- 50 г твердого сыра (грюйер, пармезан)
- соль по вкусу
Для соуса:
- 500 мл молока
- 50 г лука
- 1 лавровый лист
- 3 горошины черного перца
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- 2 щепотки соли
- 30 г сливочного масла
- 30 г муки
Пошаговый рецепт
Приготовьте соус бешамель. В небольшую кастрюлю налейте 500 мл молока, добавьте 50 г лука (целого или крупными кусками), лавровый лист, 3 горошины перца, щепотку мускатного ореха и 2 щепотки соли. Доведите до кипения и варите на слабом огне 2 минуты. Снимите с огня, удалите лук, лавровый лист и горошины перца. В другой кастрюле растопите 30 г сливочного масла на среднем огне и обжарьте на нем 30 г муки до легкого золотистого оттенка. Уменьшите огонь, влейте молоко и варите на слабом огне, помешивая венчиком, в течение 2–3 минут, пока соус не начнет густеть.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Очистите тыкву и нарежьте её тонкими ломтиками. Слегка посолите, выложите тонким слоем в форму для запекания и полейте соусом бешамель.
Продолжайте выкладывать кусочки тыквы слоями, обильно поливая их соусом. Когда заполните всю форму, сделайте верхний слой из соуса и посыпьте 50 г тертого сыра. Запекайте в духовке 25 минут.
Морковный крем-суп
Этот рецепт просто идеален для напряженных дней, когда нужно провести на кухне минимум времени, но при этом получить максимум удовольствия от еды. Чтобы приготовить морковный крем-суп, достаточно обжарить овощи, затем проварить их 10 минут и измельчить всё блендером. А если добавить в блюдо экзотические корни имбиря и куркумы, то заодно можно провести профилактику простуды: обе эти специи обладают противовирусными свойствами.
- 250 г моркови
- 100 г лука (небольшая луковица)
- 20 г имбиря
- 1 ч. л. куркумы
- 150 г сельдерея (корень)
- 1 лавровый лист
- 500 мл воды или овощного бульона
- 2 ст. л. оливкового масла
- веточка базилика для подачи
- соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт
Подготовьте овощи для супа. Очистите 250 г моркови, 100 г лука и 150 г корня сельдерея, затем нарежьте всё небольшими кубиками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла, добавьте овощи и обжарьте до мягкости лука.
Добавьте на сковороду к овощам 20 г очищенного и мелко нарезанного корня имбиря, всыпьте 1 ч. л. куркумы, перемешайте и обжаривайте еще 2–3 минуты на слабом огне.
Переложите овощи в кастрюлю, залейте 500 мл воды, добавьте лавровый лист и варите 10 минут. После этого удалите лавровый лист и измельчите суп погружным блендером до однородной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу и варите еще 2–3 минуты. При подаче положите в каждую тарелку несколько листочков базилика.
Салат с баклажанами
Этот салат с баклажанами по-корейски объединил в себе все лучшие осенние овощи: собственно баклажаны, сладкий перец, морковь и салатный лук. Но чтобы блюдо не получилось скучным, рецепт предлагает особую заправку в азиатском стиле — с соевым соусом и лимонным соком; она помогает соединить столь разные вкусы и текстуры в одну гармоничную вкусовую композицию.
Ингредиенты :
Для салата:
- 2 баклажана
- 1 сладкий перец
- 1 крупная морковь
- 1 салатная луковица
- ½ перца чили
- 3 ст. л. растительного масла
- 5 веточек петрушки или кинзы
- ⅓ ч. л. чёрного кунжута
- ⅓ ч. л. светлого кунжута
- соль 1 ч. л. (для баклажанов)
Для маринада:
- ½ ч. л. кориандра
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
- 1 ч. л. соли
Пошаговый рецепт
Овощи и зелень промойте и обсушите. Баклажаны нарежьте брусочками, посолите, перемешайте и оставьте постоять 15 минут.
Через 15 минут нарежьте лук и сладкий перец соломкой, натрите морковь на терке для корейской моркови, а баклажаны отожмите от влаги и обсушите на полотенце.
Разогрейте сковороду с 3 ст. л. растительного масла и обжарьте на ней баклажаны в течение 10–12 минут, помешивая. Затем переложите их в миску.
На той же сковороде обжарьте сладкий перец, морковь, лук и перец чили. Через 7 минут жарки снимите эти ингредиенты с огня и соедините в миске с баклажанами.
Добавьте к овощам 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса или лимонного сока, ½ ч. л. кориандра, нарезанную петрушку и соль по вкусу. Перемешайте и оставьте в холодильнике на 1 час. Перед подачей посыпьте салат белым и темным кунжутом.
Пирог с тыквой, яблоками и клюквой
Осенью без тыквы просто не обойтись! Это универсальный продукт, который подходит для приготовления как соленых, так и сладких блюд, но особенно хорош он в выпечке. Предлагаем сочетать тыкву с другими осенними ингредиентами — например, яблоками, клюквой и грецкими орехами — и испечь вкусный пирог. Из такого теста также можно приготовить кексы.
Для начинки:
- 100 г грецких орехов
- 2 ст. л. клюквы
- 200 г сахара
- 300 г тыквы
- 2 яблока
Для теста:
- 200 г сливочного масла
- 350 г муки
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 5 яиц
- 10 г разрыхлителя
- ½ ч. л. соли
Для клюквенного соуса:
- 380 г клюквы
- 200 г сахара
- 1 веточка розмарина
Пошаговый рецепт
Подготовьте все ингредиенты для приготовления пирога. Включите духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.
Очистите 300 г тыквы и нарежьте её кубиками со стороной примерно 1 см. Переложите нарезанную тыкву в большую миску и добавьте 100 г грецких орехов.
В ту же миску с тыквой натрите на крупной терке 2 яблока. Добавьте к начинке половину сахара (100 г) и 1 ч. л. ванильного сахара. Всыпьте в миску 2 ст. л. клюквы — она придаст начинке приятную кислинку.
Для теста выложите в другую большую миску 200 г размягченного сливочного масла. Добавьте к нему вторую половину сахара (еще 100 г) и вбейте 5 яиц.
Всыпьте в тесто 10 г разрыхлителя и 350 г муки. Хорошо перемешайте до однородного состояния.
Пересыпьте начинку в миску с тестом и тщательно перемешайте, чтобы начинка хорошо распределилась.
Застелите форму для выпечки пергаментом и смажьте маслом. Выложите тесто с начинкой в форму. Поставьте пирог в духовку выпекаться в течение 1 часа при температуре 180 градусов.
Для клюквенного соуса выложите в сотейник оставшуюся клюкву, добавьте 200 г сахара и веточку розмарина, а затем варите соус на сильном огне 15 минут. Полейте готовый пирог соусом.
Больше рецептов на klopotenko.com