Дієтологи назвали олію, яку найкраще використовувати для щоденного готування

З точністю до калорій

Вибір олії для приготування їжі залежить не лише від смаку, а й від температури, за якої ви готуєте. Дієтологи назвали кілька варіантів, які підходять для різних способів приготування їжі.

За даними Health, з погляду калорійності різниця між оливковою, соняшниковою, ріпаковою та арахісовою оліями невелика. У столовій ложці кожної з них приблизно 120–125 калорій та 14 грамів жиру.

Важливішою характеристикою є температура димлення — температура, за якої олія починає руйнуватися та утворювати небажані сполуки.

Оливкова олія — для щоденного готування

Нерафінована оливкова олія extra virgin (EVOO) є одним із найкращих варіантів для щоденного використання. Її можна використовувати для тушкування та приготування страв на середньому вогні.

Оливкова олія багата на мононенасичені жири та поліфеноли. Ці сполуки мають антиоксидантні властивості та можуть позитивно впливати на здоров'я серцево-судинної системи.

Одна столова ложка EVOO також містить близько 20% добової потреби у вітаміні Е.

Фахівці зазначають, що оливкова олія добре підходить для салатів, соусів і маринадів. Водночас її можна використовувати й під час приготування їжі на помірному вогні.

Авокадова олія — для високих температур

Якщо потрібно готувати на сильному вогні, дієтологи радять звернути увагу на авокадову олію.

Залежно від ступеня рафінації її температура димлення може становити 482–520°F (250–271°C). Завдяки цьому вона підходить для смаження та запікання при високих температурах.

Ще одна перевага — нейтральний смак. Авокадова олія не перебиває аромат інших продуктів, тому її можна використовувати для різноманітних страв та випічки.

Чи можна смажити на оливковій олії

Нагрівання справді може зменшувати кількість деяких корисних сполук в оливковій олії. За даними досліджень, при тривалому нагріванні втрати поліфенолів збільшуються.

Водночас це не означає, що оливкова олія непридатна для смаження. Дослідники зазначають, що EVOO під час нагрівання залишається достатньо стійкою до окислення порівняно з багатьма іншими оліями.

Радіо Трек: НОВИНИ