Экономия и максимум вкуса. Три простых азиатских соуса, которые легко приготовить дома

Хорошая новость заключается в том, что для создания идеального блюда не обязательно собирать на кухне десятки экзотических ингредиентов. Соевый соус, арахисовая паста, мед, рисовый уксус, чеснок, имбирь и немного острого соуса могут стать основой сразу для нескольких универсальных заправок. Их можно приготовить за считанные минуты, а затем использовать для лапши, риса, овощей, мяса, рыбы или тофу.

Ниже представлены три простых варианта: густой соус для жарки, сливочный арахисовый и острый соевый. Их легко адаптировать под свой вкус, регулируя соленость, сладость и остроту.

Простой соус для жарки

Это тот самый универсальный соус, который стоит держать в холодильнике, если вы любите быстрые ужины в стиле стир-фрай. Он сочетает в себе соленость соевого соуса, легкую кислинку рисового уксуса, сладость меда или сахара, а также аромат чеснока, имбиря и кунжутного масла.

Для приготовления примерно 250 мл соуса понадобятся: 120 мл соевого соуса с пониженным содержанием натрия, 100 мл овощного или куриного бульона (с низким содержанием соли), 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 зубчика чеснока, примерно 1 ч. л. свежего тертого имбиря, 1 ст. л. меда или коричневого сахара и 1 ч. л. кукурузного крахмала.

Сначала смешайте соевый соус, бульон, рисовый уксус, мед или сахар, измельченный чеснок, имбирь и кунжутное масло. Отдельно разведите крахмал в 1−2 столовых ложках холодной воды до исчезновения комочков и только после этого добавьте его в основную смесь. Перелейте всё в небольшую кастрюлю и прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания соус довольно быстро загустеет — обычно достаточно одной-двух минут. Не стоит кипятить его слишком долго, иначе он может стать чересчур густым.

Такой соус особенно хорошо сочетается с обжаренными овощами: брокколи, морковью, сладким перцем, луком, грибами. Добавьте его к курице, говядине или тофу в конце приготовления, перемешайте и подержите на огне еще примерно минуту, чтобы соус покрыл все кусочки.

Если хочется более выразительного вкуса, в готовый соус можно добавить щепотку хлопьев чили или чайную ложку острого соуса. А если вы используете обычный соевый соус, а не вариант с пониженным содержанием натрия, количество добавляемой соли лучше вообще не увеличивать.

Битый редис с соевым соусом: легкая закуска в азиатском стиле

Ищете простую, но нестандартную летнюю закуску? Попробуйте битую редиску — пикантную, хрустящую и яркую на вид. Благодаря специям и соевому соусу она получает выразительный вкус, а интересная текстура сделает блюдо любимым не только на вкус, но и визуально.

Перейти к рецепту

Простой арахисовый соус

Арахисовый соус — один из самых простых способов сделать обычную лапшу или овощи гораздо интереснее. Он получается густым, кремовым, слегка солоноватым и сладковатым, а соус хойсин придает ему характерный пряный оттенок.

Для приготовления примерно 250 мл соуса возьмите 180 г гладкой арахисовой пасты (без крупных кусочков арахиса), 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. соуса хойсин и 2−4 ст. л. теплой воды.

Поместите арахисовую пасту в миску, добавьте соевый соус и хойсин. Начните постепенно вливать теплую воду, каждый раз тщательно перемешивая. Сначала масса может показаться слишком густой, но после добавления нескольких ложек воды она превратится в гладкий блестящий соус. Консистенцию легко адаптировать под конкретное блюдо: если соус будет использоваться как дип для овощей или спринг-роллов, оставьте его более густым; если же вы планируете заправить им лапшу, добавьте немного больше воды, чтобы он легко распределялся между прядями лапши.

Этот соус особенно хорошо сочетается с рисовой или пшеничной лапшой, огурцом, морковью, сладким перцем, капустой и зеленью. Его также можно подавать к запеченному тофу или курице. Если хочется получить более свежий и контрастный вкус, добавьте чайную ложку рисового уксуса или сока лайма. Для острого варианта достаточно 1−2 чайных ложек самбал-олека, шрирачи или другого острого соуса. А несколько капель кунжутного масла сделают аромат еще более выразительным. Стоит лишь учитывать, что арахисовая паста, соевый соус и хойсин могут содержать довольно много соли, поэтому добавлять ее в такой соус не нужно.

Быстрый завтрак: банановый смузи с арахисовым маслом

Если вы спешите, просто смешайте все в блендере и наслаждайтесь.

Перейти к рецепту

Острый соевый соус

Если нет времени даже на приготовление соуса, этот вариант станет настоящей палочкой-выручалочкой. Он состоит всего из трех основных ингредиентов и готовится буквально за минуту.

Для приготовления примерно 150 мл соуса понадобятся 120 мл соевого соуса, 3 ч. л. острого соуса (например, самбал олек) и 2 ч. л. меда.

Просто смешайте все ингредиенты в небольшой миске или банке с крышкой. Если мед густой, его можно предварительно немного подогреть или смешать с чайной ложкой теплой воды. Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще немного острого соуса или меда.

Это не столько соус для длительного тушения, сколько быстрая приправа к уже готовому блюду. Им можно полить рис, лапшу, яичницу, овощи или пельмени. Он также отлично подходит в качестве маринада для курицы или свинины, но если вы используете его для сырого мяса, часть соуса нужно отложить заранее и не использовать повторно после контакта с сырым продуктом.

Остроту здесь легко регулировать. Для более мягкого варианта используйте 1−2 чайные ложки самбал-олека, а для более жгучего — увеличивайте количество постепенно. Если соус кажется слишком соленым, не обязательно разбавлять его водой: несколько капель рисового уксуса и немного меда сделают вкус мягче и сбалансированнее.

Печеная капуста в японском стиле: добавьте пикантности своей жизни

Это ароматное блюдо, которое сочетает в себе землистую сладость запеченной капусты с пикантным вкусом мисо и острым вкусом пасты чили.

Перейти к рецепту

Как превратить эти соусы в полноценный ужин

Самое приятное в домашних азиатских соусах — то, что для их приготовления не нужны сложные рецепты. Обжарьте на сильном огне брокколи, морковь, перец, грибы или стручковую фасоль, добавьте готовый соус и подавайте с рисом. Для более сытного варианта можно добавить курицу, креветки, говядину или тофу.

С лапшой работает другой принцип: отварите её до готовности, сохранив несколько ложек воды, в которой она варилась, а затем смешайте с арахисовым или острым соевым соусом. Вода с содержанием крахмала поможет сделать заправку более однородной и позволит ей лучше обволакивать лапшу.

И не стоит недооценивать простые добавки. Зеленый лук, кинза, обжаренный кунжут, арахис, свежий огурец, лайм или хлопья чили могут полностью преобразить готовое блюдо. Именно баланс соленого, сладкого, кислого, острого и ароматного делает азиатские соусы такими универсальными.

У домашнего соуса есть еще одно преимущество: вы сами контролируете его состав. Можно взять соевый соус с пониженным содержанием натрия, уменьшить количество меда или сахара, добавить больше кислинки или остроты. А главное — не нужно ждать особого случая, чтобы приготовить что-то интересное.