Фуд-психологи выяснили, почему в сентябре вам хочется маминого супа
Некоторые блюда не нуждаются в объяснениях или представлении. Они настолько родные, что одно лишь их приготовление и вкус могут успокоить и порадовать в трудный период.
Есть ли у вас блюдо, которое вы готовите только в определенное время года? У каждого своя традиция: печь булочки с корицей с наступлением холодов, запекать курицу лишь к конкретному зимнему празднику или наслаждаться окрошкой в конце мая. И даже при наличии всех необходимых продуктов готовить эти и другие «уютные» блюда в другое время не хочется. Но почему так происходит?
Психологи, изучающие пищевое поведение, годами пытались понять, почему это желание столь пунктуально и точно, и почему его невозможно удовлетворить чем-то новым. Исследуя причины глубокой тяги к «комфортной еде», они обнаружили, что сила этих блюд кроется в памяти. Не в рецепте или технике приготовления, а в застолье, человеке или моменте. Сама еда — лишь повод для того, что она возвращает в воспоминаниях.
Проведенный в США в 2026 году опрос с участием более 2000 взрослых показал, что почти половина респондентов считает: продукты, которые часто называют «вредными» или запретными, стоит есть именно потому, что они дарят ощущение комфорта или помогают снять стресс. Трое из четырех опрошенных заявили, что при выборе еды вкус и личное удовольствие для них важнее любых диетических правил. Для большинства американцев выбор «комфортной еды» — это эмоционально осознанный шаг, и осень — то самое время, когда обычно возникает это желание. Почему именно сентябрь вызывает наибольшую тягу к такой еде.
Согласно результатам опроса, первый месяц осени имеет особое значение для большинства взрослых американцев. Ассоциации с возвращением к учебе, смена привычного уклада и ощущение уходящего лета создают переходный момент, который, по мнению исследователей, способен пробудить сезонные воспоминания, связанные с едой. Привычная пища, как правило, становится более привлекательной в периоды перемен, когда эмоциональный фон кажется менее определенным, — и сентябрь вызывает у многих людей именно такое чувство. Сентябрь становится поводом, а еда — средством.
Кулинарные эксперты National Restaurant Association назвали комфорт и ностальгию в числе ключевых тенденций в меню американских ресторанов в этом году. Глобальный тренд на создание ощущения уюта с помощью еды прослеживается и в Европе. Именно знакомые домашние блюда — такие как супы и рагу — вызывают у посетителей ресторанов чувство ностальгии и эмоциональную привязанность. Впрочем, речь идет о чем-то большем, чем просто о тенденциях в меню.
Что такое комфортная еда
«Комфортная еда» (или *comfort food*) — это знакомые блюда, которые усиливают ощущение уюта, пробуждая чувство социальной принадлежности. В ходе еще одного исследования с участием 27 человек из разных регионов практически каждый участник рассказал о глубокой эмоциональной привязанности к определенным блюдам из детства, ассоциирующимся с людьми, которые их готовили. По словам одного из обозревателей, такая еда позволяла людям чувствовать себя в безопасности, ощущать удовлетворение и чувство «причастности». Вот как в 1966 году психолог Джойс Бразерс в своей газетной колонке объяснила введенное ею понятие «комфортной еды»: «В состоянии сильного эмоционального стресса взрослые обращаются к тому, что можно назвать „комфортной едой“, — пище, которая ассоциируется с безопасностью детства, например, к яйцу-пашот, приготовленному мамой, или к привычному куриному супу».
Но речь идет не о конкретном супе, булочке или борще, а о блюде из определенной кастрюли, связанном с определенным помещением или даже с музыкой и погодой. Новый рецепт, каким бы хорошим он ни был, как правило, не удовлетворяет потребность в уюте так же, как привычный. Комфорт кроется в ассоциациях, а не в самом блюде.
Для кого-то сентябрьская страсть — это драники. Для другого — медовик, который готовили исключительно со свежим домашним медом. Кто-то другой обращается к отцовскому рецепту квашеных огурцов, записанному от руки на листке бумаги. Ни одно из этих блюд нельзя заменить другим. Сентябрьская еда, дарящая ощущение уюта, одновременно универсальна и глубоко лична: миллионы людей занимаются одним и тем же на своих кухнях, и при этом почти никто из них не готовит одно и то же блюдо.
По мере того как психология питания позволяет всё точнее понять, почему определенные блюда кажутся незаменимыми, эта область знаний неуклонно переосмысливает, что на самом деле означает «готовить ради душевного комфорта». Стремление к знакомому блюду в трудный период — это фундаментальная форма социального поведения, способ сократить дистанцию между настоящим моментом и людьми, которые к нему причастны.
Как это работает для украинцев
Если для среднестатистического американца именно сентябрь — это период стрессового перехода между сезонами, то современный украинец может испытывать подобные чувства гораздо острее. Война провоцирует множество практически ежедневных стрессовых ситуаций, от которых хочется спастись с помощью еды. Блюда, дарящие душевный комфорт, становятся залогом чувства безопасности. Мы предлагаем несколько рецептов сытных и любимых домашних блюд, которые могут вам понравиться и стать новой традицией.
Без него нельзя: классический сырный суп с чеддером - густой и насыщенный
Вкусная идея на ужин: картофельная запеканка с фаршем
Синабоны: простые булочки с корицей, приготовленные с нуля
