Горячие тренды лета. Какие продукты и блюда актуальны летом 2026 года, а какие уже устарели

С повышением температуры растет и ажиотаж в кулинарном мире, ведь летние кулинарные тренды этого года горячее, чем когда-либо, и не только из-за аномально высокой температуры. The Guardian опубликовал подборку блюд, мест и явлений, связанных с едой, которые формируют наше кулинарное настоящее. Большинство трендов актуальны не только в Великобритании и Европе, но и в Украине. Замечали ли вы их?

Актуальные тренды в еде

Соленые мильфей

Элегантные закуски сейчас в моде в меню, например, в Planque, где подают мильфей с лисичками и радиккьо с соусом комте. Подумайте об изысканных деконструированных французских волованах с современным гастрономическим чутьем.

Мисугару

Жареный корейский многозерновой порошок, сочетающий в себе такие ингредиенты, как поджаренный рис, ячмень, просо и семена кунжута, придает выпечке аппетитную, ореховую, солодовую кремообразность. Также его можно употреблять в качестве напитка.

Маринованные кетчупы

Кетчуп из раздавленных огурцов в The Mulwray в Сохо в Лондоне; кетчуп из маринованного лука от Epicuriosity; кетчуп кимчи от Chimac; релиш из корнишонов от Halen Mon — основная приправа для всех гурманских барбекю этого лета.

Чикагская пицца в стиле таверны

Тончайшее тесто, нарезанное квадратиками, с начинками, такими как итальянские колбаски, сладкий томатный соус по-чикагски, пепперони и соленые огурцы. Искать её стоит в Short Road Pizza в восточном Лондоне, но её предлагают только по вторникам.

Брассери-бузеры

Эти заведения стирают грань между шумными пивными boozers и галльскими брассери (фр. brasserie — «пивоварня») — тип французских кафе. Так, недавно открывшийся The Wellington в Маргейте (не пропустите французский луковый суп с говяжьими ребрышками).

Британские мясные деликатесы

Сальами с розовым перцем и сидром от The Real Cure в Дорсете; чоризо из дикой оленины от Wass Farm в Йоркшире; и вяленая говядина, вымоченная в портвейне, от Somerset Charcuterie — кулинарное мастерство поднимается на новые вкусовые высоты по всей Британии.

Алентежу, Португалия

Обязательный для посещения европейский винодельческий регион лета, известный своими прекрасными историческими виноградниками, древними крепостями, насыщенными, пряными красными винами (с использованием таких сортов винограда, как Аликанте Буше, Арагонеш и Тринкадейра), а также деревенской, ароматной кухней.

Кортизоловые коктейли

Смеси кокосовой воды, цитрусового сока, морской соли и магния, которые, как утверждается, помогают снизить стресс. Эффект таких напитков научно не доказан, но они все равно считаются вкусными.

Кролик и заяц

Вкусные, с диким привкусом, с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и более экологичные, чем многие другие виды мяса. Рекомендуем попробовать кроличьи рилеты и морковный конфитюр в Lapin, или кролика, лисички, лардо, петрушку и чеснок в Quo Vadis — оба ресторана находятся в Лондоне.

Пенни-ликс

Пенни-лик — маленький стаканчик для подачи мороженого, который использовали в Лондоне и других местах в конце XIX — начале XX века. Уличные торговцы продавали содержимое стаканчика за одну монету. Ностальгический символ мороженого XIX века переосмысливается Салли Абе в её новом ресторане Teal; стоит оно £1 (около 59 грн), а вырученные средства передаются в Hackney Food Bank.

Кулинарная фантастика

Писатели, пишущие о еде, такие как Фелисити Клоак и Олли Смит, переходят в жанр фантастики, а кулинарные темы становятся основой сюжетов лучших романов. Особенно популярным стал роман «Масло» Асако Юдзуки.

Устаревшие тренды в еде

Чрезмерное употребление икры

Сейчас большие порции черной икры (caviar) выглядят нелепо и слишком китчево, поскольку она появляется везде, от корочек пиццы до чипсов. В то же время красная икра форели не обрела такой популярности и осталась продуктом для праздника или изысканных завтраков.

Бледно-розовые вина

Сейчас в моде охлажденные красные вина — например, французское Божоле с низким содержанием танинов или австрийский Цвайгельт, — либо сухие, насыщенные, темно-рубиновые розовые вина, такие как Rainbow Juice от Gentle Folk Wine.

Инстаграмный кринж

Фотографирование еды со вспышкой в уютной, приглушенно освещенной столовой считается новым моветоном.

Овсяное молоко

Многие виды этого молока производятся неэкологичным способом и вызывают скачки уровня глюкозы. Попробуйте приготовить собственное гречневое молоко: оно вкусное, богато белком и клетчаткой, а также способствует восстановлению почвы.

Вишневое всё

Вишня — это «давнее-давнее лето». 2026 год — это год гибридов ежевики (вспомните маринованную ежевику, тайберри, логанберри, то есть гибрид малины и ежевики) во всём: от трайфлов и сорбетов до салатных заправок и коктейлей.

Нью-йоркское печенье

Имитации нью-йоркского печенья с полусырым тестом становятся всё больше, всё более недопечёнными и «всё более приторными». В то же время в моду возвращаются маленькие и хрустящие варианты сладких перекусов.

Яичница-скрембл

Новый стиль, заполонивший TikTok, — это «фрамбл»: растопите масло, разбейте целые яйца, медленно приготовьте белок, затем перемешайте с желтком.

Перекусы на ужин

Тарелка с небольшими закусками — это не ужин. Сытный основной прием пищи с питательными овощами, сытными углеводами и соусом или подливкой с насыщенным вкусом (наконец-то) вернулся.

QR-код меню

Изобретательно иллюстрированные меню и красивая каллиграфия на досках повсеместно заменяют экраны на столах.

Консервированные оливки

Каперсы заменяют оливки на ветках, а Sweet Dill Pickle Chips от Pickle Project — это новая «хитовая» закуска к напиткам.

Исчезновение шоколада

Многие ретро-шоколадные батончики теперь не содержат достаточно шоколада, чтобы их можно было назвать «шоколадом». Обратите внимание на крафтовых шоколатье и поинтересуйтесь местными производителями.