Готовьте борщ. 22 рецепта главного украинского блюда с колоритом разных регионов
Рассказываем о любимом украинском блюде и раскрываем самые неожиданные рецепты борща. Среди них свой вариант найдут как преданные поклонники борща, так и те, кто еще не определился с любимым рецептом.
Борщ — это национальное блюдо украинцев, символ кулинарной культуры и достатка. В Украине существуют три основные разновидности борща: красный (южный и западный рецепты), зеленый и холодный. Самой распространенной разновидностью является красный борщ, который готовят из свеклы, возможно, с добавлением помидоров.
В зависимости от рецепта, борщ может содержать мясо или рыбу либо быть чисто вегетарианским; его подают горячим или холодным, и он может представлять собой как сытное блюдо «из одной кастрюли», так и прозрачный бульон или даже безалкогольный напиток. Часто его подают со сметаной, вареными яйцами или картофелем, однако существует и широкий выбор более изысканных дополнений, таких как «ушки» или пампушки.
Борщ внесен в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины. Инициатором этого процесса стал Евгений Клопотенко, который создал общественную организацию «Институт культуры Украины» и организовал «борщевую экспедицию»; в ее рамках были собраны семейные рецепты борща из разных уголков Украины, а также фотографии и документальные подтверждения того, что эти рецепты передавались в семье как минимум трем поколениям.
Борщ уникален своими кисло-сладкими оттенками вкуса. У этого блюда множество разновидностей, что обусловлено исторической раздробленностью украинских земель, проживанием частей украинского народа в Польше, Молдове, Румынии и Чехословакии, а также влиянием различных кулинарных традиций и вкусовых предпочтений на формирование украинской кухни. Ареал распространения борща выходит далеко за пределы Украины: это блюдо стало частью национальных кухонь соседних народов.
Предлагаем не ограничиваться классическим рецептом любимого блюда, а начать экспериментировать.
22 рецепта традиционного украинского блюда из разных регионов
Без свеклы, но с грибами: старинный рецепт борща из Полесья
Гуцульский борщ: рецепт с гуслянкой и копчёным мясом
Без капусты: как приготовить борщ по-добротовски со сливками
Казацкий борщ: рецепт Владимира Ярославского
С карасями: рецепт старинного украинского борща
По рецепту прабабушки: как приготовить борщ с рыбной консерой
С фасолью: рецепт веганского борща из ярко-розовой свеклы
Без картофеля: рецепт красного одесского борща от Саввы Либкина
Медленный борщ: необычный рецепт с квашеным огурцом и рассолом от всемирно известного шефа Xосе Андреаса
Простой рецепт постного борща с вяленой грушей: рецепт от Клопотенко
Постный и традиционный: рецепт борща с грибами и фасолью на свекольном квасе
Киевский борщ с говядиной: рецепт из книги самиздата об украинском кулинарном наследии
Красный борщ, забеленный сливками и с картофельным пюре - Рецепт по-польски
Насыщенный, свекольный и густой: рецепт украинского борща с говядиной и свининой
Борщ с сомом: рецепт с Херсонщины, чтобы сдобрить зимние праздники
Свекольный крем-суп: рецепт борща по-новому
Рецепт борща от шефа: «вкуснее, чем у мамы»
Борщ по-слобожански: рецепт на ребрышках и со сладким перцем
Борщ с картофельным пюре: польский вариант украинского блюда
Домашний и родной: рецепт борща с чесночными пампушками
Постный грибной борщ: рецепт одного из главных рождественских блюд
Вкус детства и опыт шефа: рецепт борща от Ярославского: рецепт борща от Ярославского
