Густая томатная паста на зиму: для борща, соусов и не только — вместо магазинной
Домашняя томатная паста — отличный способ сохранить вкус спелых летних помидоров до зимы. Она получается густой, насыщенной и ароматной, а главное — без лишних добавок. Заготовку можно использовать для борща, супов, соусов, подливок, овощных рагу и мясных блюд.
Как пишут специалисты, процесс приготовления довольно прост, однако требует времени, ведь из томатной массы нужно выпарить лишнюю влагу.
Ингредиенты
Для примерно 1 литра готовой пасты понадобятся:
4−5 кг спелых помидоров;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка сахара — по желанию.
Лучше всего для заготовки подходят мясистые сорта помидоров с небольшим количеством сока. Чем спелее и плотнее плоды, тем меньше времени понадобится для уваривания и тем гуще будет паста.
Как приготовить томатную пасту
Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки и все поврежденные участки. Нарежьте плоды крупными кусками и переложите в вместительную кастрюлю.
Поставьте её на средний огонь и тушите примерно 20−30 минут. За это время томаты должны хорошо размякнуть и пустить сок. Добавьте соль, а если хотите немного смягчить вкус — сахар.
Горячую томатную массу протрите через сито, чтобы отделить кожицу и семена. Для удобства сначала можно измельчить помидоры блендером, а уже потом протереть их через сито. Так консистенция пасты будет более однородной.
Полученное пюре переложите обратно в кастрюлю и продолжайте варить на слабом огне без крышки. Время от времени перемешивайте массу, особенно ближе к концу приготовления, чтобы она не пригорела.
Точное время уваривания зависит от сорта помидоров и количества сока в них. Томатная масса должна постепенно становиться гуще и уменьшиться в объеме в несколько раз. Если хотите получить очень густую пасту, просто продолжайте выпаривать влагу до желаемой консистенции.
Как заготовить пасту на зиму
Банки и крышки заранее простерилизуйте. Готовую пасту разложите в горячем виде по подготовленным банкам, оставив немного свободного места у края.
Сразу закройте стерильными крышками и оставьте до полного остывания. После этого проверьте герметичность банок и убирайте заготовку в прохладное темное место.
Главный секрет густой томатной пасты — не торопиться. Именно длительное выпаривание лишней жидкости позволяет получить плотную консистенцию, которая особенно удобна для приготовления борща, соусов и подливок.
Зимой такая заготовка станет настоящей находкой на кухне. Домашнюю пасту можно добавлять в борщ и супы, использовать в качестве основы для соуса к макаронам или пицце, а также добавлять в тушеное мясо, овощные рагу и другие блюда.
Ранее кулинар Элла Иванова поделилась с «ФАКТАМИ» своим замечательным рецептом икры из кабачков.
Читайте нас в Facebook