Из дыни и абрикосов. Четыре холодных супа по рецептам Евгения Клопотенко, которые стоит приготовить этим летом
Кроме классических рецептов советую попробовать и неожиданные сочетания
Лето набирает обороты, и вместе с ним наступает сезон легких блюд. Когда жара не оставляет желания стоять у плиты, самое время вспомнить о холодных супах. Кроме классических рецептов, стоит попробовать и неожиданные сочетания — от зеленого гаспачо с огурцами и сельдереем до супа из дыни или даже абрикосовой похлебки. Собрал для вас четыре рецепта, которые помогут освежиться и разнообразить летнее меню.
Гаспачо с огурцами и стеблями сельдерея
Наверное, большинство из вас ели классический суп гаспачо, который готовится из томатов и сладкого перца. Но есть вариант зеленого гаспачо. Именно такой и предлагаю приготовить — ароматный и освежающий. Он пригодится в жаркую погоду.
Ингредиенты:
- 1 зеленый сладкий перец
- 2 огурца
- 2 стебля сельдерея
- 1 цуккини
- ¼ зеленого перца чили
- 10 веточек петрушки
- 5 веточек кинзы
- 3 веточки мяты
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт
- Включите разогреваться духовку до 180 градусов. Помойте зеленый перец и цуккини, выложите в форму и запекайте 30 минут до мягкости.
- Готовые запеченные овощи выложите на тарелку и оставьте охлаждаться. Затем с перца снимите кожуру и уберите семенную коробку, а с цуккини срежьте хвостики. Нарежьте овощи крупными кусками и переложите в чашу блендера.
- Помойте 10 веточек петрушки, 5 веточек кинзы и 3 веточки мяты. Обсушите бумажным полотенцем, оборвите листочки и переложите в чашу блендера.
- Очистите от кожуры два огурца и два стебля сельдерея, нарежьте произвольными кусками и тоже переложите к остальным овощам и зелени. Если у ваших огурцов тонкая кожура, оставьте ее, чтобы суп получился насыщенного зеленого цвета.
- В чашу блендера добавьте ¼ перца чили, влейте 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса и посолите по вкусу.
- Перебейте все ингредиенты до однородного состояния. Попробуйте и при необходимости доведите вкус солью. Поставьте в холодильник, а затем разливайте по тарелкам и наслаждайтесь вкусом.
Холодник со свеклой и огурцами
В вашу кулинарную коллекцию еще один вкусный летний суп — холодник со свеклой и хрустящими огурцами. Кстати, лучше его готовить вечером на следующий день, чтобы он ночь настоялся в холодильнике, потому что вкусы всех ингредиентов тогда станут максимально насыщенными.
Ингредиенты:
- 2 средние свеклы
- 4 огурца
- 200 мл сметаны 20%
- 4 яйца
- 3 веточки укропа
- 3 веточки петрушки
- 3 перышка зеленого лука
- 1 л минеральной газированной воды
- 1 ст. л. лимонного сока
- черный молотый перец по вкусу
- соль по вкусу
Пошаговый рецепт
- Хорошо помойте две небольшие свеклы, переложите в кастрюлю, залейте водой и варите 40 минут. Готовность проверяйте, деревянной зубочисткой, она должна легко входить в овощ. Если у вас большая свекла, время приготовления будет больше.
- Охлажденную свеклу очистите от кожуры и порежьте брусочками толщиной 1 см. Переложите в миску, в которой будете смешивать все ингредиенты супа.
- Помойте 4 огурца и тоже нарежьте брусочками, а всю зелень мелко порубите. Переложите в миску к свекле и пока оставьте.
- Тем временем приготовьте заправку для холодника. В миске смешайте 200 мл сметаны 20% с 1 л минеральной газировки и 1 ст. л. лимонного сока.
- Залейте овощи заправкой, попробуйте и доведите вкус солью и молотым черным перцем. Поставьте емкость в холодильник минимум на 30 минут, а лучше, как я уже писал, — на ночь.
- Сварите два яйца для подачи. Положите их в сотейник или кастрюлю, залейте водой и готовьте ровно 3 минуты после закипания. Мне нравится, когда желток жидкий и яркий, но вы можете сварить крутые яйца.
- Разливайте охлажденный суп по тарелкам и в каждую выкладывайте по одному разрезанному пополам яйцу.
Холодный суп из дыни
Ароматная и сочная дыня — отличный ингредиент не только десертов и фруктовых салатов, она вполне может быть и королевой супа. Готов поспорить, что сочетание дыни с чесноком и томатами черри вы еще не пробовали.
Ингредиенты:
- 400 г дыни
- 7 листочков мяты
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 4 томата черри
- 1/3 репчатого лука
- Сок четверти лимона или лайма
- Щепотка соли
Пошаговый рецепт
- Дыню необходимо охладить. Для этого отправьте ее в холодильник на 2 часа. Затем достаньте из холодильника, помойте, почистите от кожуры и удалите косточки. Нарежьте небольшими кусочками.
- Положите дыню в блендер. Добавьте 7 листочков свежей мяты, зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 4 томата черри, нарезанных пополам, щепотку соли и полейте лимонным соком или соком лайма. Взбейте до однородной массы.
- Перелейте суп в тарелку и добавьте немного мелко нарезанного репчатого лука. Лук можно обжарить, но мне больше нравится свежий вариант. Во-первых, экономите время на приготовление, а во-вторых, он приятно хрустит на зубах. Вместо репчатого лука можете использовать красный — он обладает более нежным вкусом.
Холодный суп из абрикосов
Абрикосы — еще один летний фрукт, сезон которого ни в коем случае нельзя пропустить. Едим свежими, делаем начинки для пирогов, консервируем, варим варенье и готовим супчик. Последнее — это блюдо, которое спасает в летнюю жару, а готовить его очень просто. К тому же, абрикосы — это не только вкусный фрукт, но и, как отмечают диетологи, полезный.
Ингредиенты:
Для :супа
- 250 г абрикосов
- 100 мл воды
- 70 г сахара
- Для молочной смеси:
- 400 мл молока
- 1 ст. л. сахара
- 3 желтка
- мята, корица, ванильный сахар, острый перец, подсушенные орехи — по желанию
Пошаговый рецепт
- Возьмите 250 г абрикосов, помойте и удалите косточки. В 100 мл воды растворите 70 г сахара, добавьте абрикосы и варите на среднем огне до закипания, после перебейте блендером.
- Далее возьмите 400 мл молока, 3 желтка и 1 ст. л. сахара взбейте в миске венчиком или блендером до однородного состояния.
- Введите молочную смесь в абрикосовую и тщательно перемешайте до однородности. После поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, 10 минут, пока масса не начнет густеть.
- В абрикосово-молочную массу по желанию можно добавить корицу, ванильный сахар, мяту, острый перец или подсушенные орехи.
- Дайте супу остыть, а затем поставьте в холодильник на 2−3 часа.
Больше рецептов на klopotenko.com