Как итальянская паста или японские суши. Что нужно, чтобы украинская кухня стала мировым брендом — ресторатор
У Украины есть десятки аутентичных блюд, способных стать её гастрономической визитной карточкой во всём мире. Почему этого до сих пор не произошло, объяснил украинский ресторатор в Италии.
Мир давно научился ассоциировать отдельные страны с их кухней. Италию трудно представить без пасты и пиццы, Японию — без всем известных суши, Францию — без сладких круассанов и изысканных сыров. У Украины также есть десятки аутентичных блюд, которые могли бы стать узнаваемыми далеко за пределами нашей страны. Однако пока украинская кухня только начинает свой путь к мировому признанию. Почему так произошло и что нужно изменить, рассказал Николай Олексив — украинский ресторатор в Италии, владелец ресторана Anastasiya в Неаполе.
По словам ресторатора, главная проблема заключается не в самой кухне, а в том, что украинцы до сих пор недостаточно верят в собственный гастрономический потенциал.
«У нас есть абсолютно всё, чтобы украинская кухня стала мировым брендом. Нам хватает вкусных блюд, продуктов и кулинарных традиций. Нам не хватает системности, единой стратегии и веры в собственный продукт. Мир не влюбляется в кухню случайно — её десятилетиями популяризируют рестораны, шеф-повара, государство и сами люди», — отметил Олексив.
Он отмечает, что многие украинские заведения за рубежом до сих пор пытаются подстраиваться под местную аудиторию, добавляя в меню популярные международные блюда, вместо того чтобы смело представлять собственную гастрономию.
«Если мы сами не будем продвигать борщ, вареники, банош, голубцы, бограч, деруны или палюшки, этого никто за нас не сделает. Итальянцы не открывали рестораны, чтобы готовить суши. Они десятилетиями демонстрировали миру свою кухню, и сегодня она стала символом страны. Нам тоже нужно перестать стесняться собственной гастрономии», — убежден ресторатор.
Олексис уже много лет работает в Италии и ежедневно наблюдает, как иностранцы реагируют на украинские блюда. По его словам, большинство гостей впервые знакомятся с ними именно в ресторане и часто остаются приятно удивленными.
«Я вижу это почти каждый день. Люди впервые пробуют борщ или вареники и спрашивают, почему они никогда раньше об этом не слышали. Это лучшее доказательство того, что проблема не в кухне, а в её популяризации. Украинские блюда вызывают искренние эмоции, нужно лишь дать людям возможность их попробовать», — отмечает он.
По мнению ресторатора, сегодня у Украины есть исторический шанс использовать интерес мира к нашему государству не только в культурном или политическом аспекте, но и в гастрономии.
«Кухня — это очень сильная мягкая сила. Через еду люди знакомятся с культурой, историей и традициями страны. Если человек полюбил украинский борщ или вареники, он уже никогда не будет равнодушен к Украине. Именно поэтому гастрономия должна стать одним из наших самых мощных культурных послов», — подчеркивает Николай Алексив.
В то же время ресторатор убежден, что ответственность за популяризацию украинской кухни лежит не только на рестораторах.
«Это совместная работа шеф-поваров, производителей продуктов, туристической отрасли, государства, журналистов и каждого украинца. Когда мы сами будем гордиться своей кухней и рассказывать о ней миру, тогда украинские блюда будут иметь все шансы стать такими же узнаваемыми, как итальянская паста или японские суши», — подытожил Олексив.