Как современный ритм жизни меняет домашнюю кухню в Украине — и как на приготовление еды дома влияет война

Теперь сценарий всё чаще иной: несколько нажатий в приложении — и ужин уже едет к вашей двери. А если готовить всё же приходится, в холодильнике могут ждать готовые соусы, нарезанные овощи, замороженные полуфабрикаты или блюда, которые осталось лишь разогреть.

Это не означает, что украинцы перестали готовить. Напротив, домашняя кухня остается важной частью повседневной жизни, а для многих — еще и способом сэкономить. Но сама идея приготовления еды дома меняется. На нее влияют работа, городской ритм, доставка, развитие рынка готовой еды, цены, уменьшение размера семей, технологии и — в случае с Украиной — еще один фактор, отсутствующий в большинстве западных исследований: полномасштабная война.

Согласно данным исследования Gradus Research об изменениях пищевых привычек украинцев, проведенного в октябре 2024 года среди 1000 жителей городов с населением более 50 тысяч человек, 49% опрошенных заявили, что их пищевые привычки изменились с начала полномасштабного вторжения. Среди людей в возрасте 18−34 лет этот показатель составил 54%. В качестве основных причин респонденты называли рост цен, стресс и последствия атак. В то же время почти половина опрошенных — 48% — отметила, что из-за подорожания продуктов стала чаще готовить дома. Таким образом, украинские реалии опровергают простую формулу «современная жизнь — меньше домашней еды»: война одновременно стимулирует как спрос на удобство, так и возвращение к домашней кухне.

Доставка превратила ужин в несколько нажатий

Онлайн-доставка превратила еду в услугу, которую можно получить практически прямо с телефона. В Украине этот сегмент также продолжает развиваться, а полномасштабная война стала одним из факторов, изменивших работу ресторанного рынка и сферы услуг.

Для человека, который работает допоздна, добирается домой с несколькими пересадками или воспитывает детей, доставка решает вполне конкретную проблему: она избавляет не только от необходимости стоять у плиты, но и от планирования меню, покупки продуктов, мытья посуды и уборки на кухне.

Само время постепенно становится самостоятельной ценностью. Приготовление еды — это не только 20 или 30 минут, в течение которых что-то жарится на сковороде. К этому добавляются поход в магазин, размораживание продуктов, нарезка, мытье посуды и уборка. Поэтому сравнивать стоимость домашнего ужина исключительно с ценой блюда из ресторана не совсем корректно: люди фактически сопоставляют деньги с собственным свободным временем. В то же время это не означает, что доставка всегда экономически выгоднее. Для украинских домохозяйств цена остается важным фактором.

Бургер с курицей и сыром за 15 минут: идеально к летнему пикнику

Готовьте эти быстрые домашние сэндвичи и наслаждайтесь летним вайбом, а не длительным стоянием у кухонной плиты. Это на самом деле вкусно и полезно.

Перейти к рецепту

Кухня меняется не только из-за доставки

Есть еще одно важное изменение: домашнее приготовление пищи не обязательно исчезает — оно становится проще. Вместо того чтобы варить бульон с нуля, можно купить готовый. Вместо долгого замешивания теста — взять замороженные вареники. Вместо чистки и нарезки овощей — приобрести готовую смесь. Мясо можно замариновать заранее, крупу — сварить на несколько дней, а ужин — собрать из уже подготовленных компонентов.

Научные исследования не дают оснований утверждать, что частота приготовления пищи сама по себе определяет качество рациона. Систематический обзор, опубликованный в журнале Appetite, показал, что приготовление пищи дома потенциально связано с более высоким качеством питания, однако доказательная база в значительной степени опирается на наблюдательные исследования, а само понятие «приготовление пищи дома» в разных работах определяется по-разному.

Иными словами, блюдо, приготовленное дома, не становится автоматически полезным лишь потому, что его сделали на собственной кухне. Точно так же заказанное блюдо не становится вредным только из-за того, что его привез курьер. Важнее то, что именно оказывается в тарелке.

Сырная паста по-королевски: рецепт любимого блюда принцессы Шарлотты

Попробуйте приготовить классическую сырную пасту - любимое блюдо принцессы Шарлотты, которое точно придется вам по вкусу.

Перейти к рецепту

Война изменила украинскую кухню еще сильнее

В Украине к глобальному тренду на удобство добавились реалии войны. По данным Gradus Research за 2024 год, почти половина опрошенных украинцев сообщили об изменении пищевых привычек после начала полномасштабного вторжения. Стресс назвали одним из главных факторов таких перемен: 83% респондентов связывали с ним изменения в питании. 49% сообщили о нерегулярном питании, 42% — об увеличении потребления менее здоровой пищи, а 41% — о пропусках приемов пищи.

Исследование показало: из-за роста цен 64% респондентов стали выбирать более дешевые продукты, а 48% отметили, что стали чаще готовить дома. Во время отключений электроэнергии, отопления или воды 59% опрошенных отдавали предпочтение продуктам длительного хранения, а 50% — холодной пище.

В 2025 году новое исследование Gradus Research показало, что доля опрошенных, считающих, что война изменила их пищевые привычки, выросла до 56%. Доля тех, кто сообщил о сокращении бюджета на продукты питания, составила уже 72%. Это данные по городскому населению в возрасте 18−60 лет, полученные методом онлайн-опроса, поэтому их не следует механически распространять на всех жителей Украины.

Для некоторых людей домашняя кухня во время войны, напротив, стала способом вернуть себе ощущение нормальной жизни. Приготовление борща, выпечка пирога или лепка вареников могут быть не просто бытовой необходимостью, а своеобразным ритуалом — способом восстановить привычный распорядок дня. А для кого-то именно кухня стала одним из самых сложных мест в доме. Отсутствие электричества, повреждение инфраструктуры, необходимость готовить во время длительных отключений или находиться в укрытии меняют то, что и как люди могут приготовить.

Исследование, опубликованное в журнале World Development, показало, что в первые месяцы полномасштабного вторжения примерно каждый третий участник опросов сообщал о нехватке продовольствия. Исследователи также выявили связь между перенесенными военными атаками и проблемами с доступом к еде.

Поэтому украинская история о трансформации домашней кухни — это не просто история о том, что людям стало некогда или не хочется готовить. В ней одновременно присутствуют глобальная экономика удобства, военная реальность, цены, стресс и неравный доступ к ресурсам.

Мегашоколадный. Как приготовить тарт без выпекания с шоколадом и карамелью

Он точно понравится любителям шоколада благодаря своему вкусу и легкости в приготовлении.

Перейти к рецепту

Теряют ли люди навыки приготовления пищи?

С ростом количества готовых продуктов возникает закономерный вопрос: если готовить приходится всё реже, не начинаем ли мы утрачивать базовые кулинарные навыки?

Для этого предположения есть определенные основания, однако универсального доказательства того, что молодые украинцы массово «не умеют готовить», не существует. Нет и достаточно надежных данных, позволяющих утверждать, что кулинарные навыки украинцев системно утрачиваются. Кроме того, само понятие кулинарного мастерства сегодня стало шире. Человек может не уметь лепить вареники, но при этом способен составить полноценный ужин из готовой крупы, запеченных овощей и рыбы. Другой может никогда не готовить сложные соусы, но хорошо разбираться в составе продуктов и быстро собрать питательный обед.

Американский завтрак: рецепт воздушных панкейков с бананом и беконом

Эти завтраки известны во всем мире благодаря своей питательности и сытности, а еще немного жирности. Однако, их замечательный вкус - неотъемлемая составляющая также. Поэтому именно классический завтрак из Америки в виде панкейков ждет вас.

Перейти к рецепту

Домашняя кухня не исчезает — она становится другой

Мир движется не к тому моменту, когда все перестанут готовить. Скорее, домашняя кухня постепенно утрачивает статус единственного способа накормить себя.

Для украинцев этот процесс особенно сложен. С одной стороны, службы доставки, супермаркеты, готовые блюда и полуфабрикаты позволяют экономить время в стране, где у многих людей его стало еще меньше. С другой — война, цены и неравенство доходов означают, что такие удобства доступны не всем в равной степени.

Государственная статистика сейчас не дает полной картины изменений в расходах украинских домохозяйств на питание. Однако то, как украинцы готовят дома, развивается по собственному сценарию. В нем сочетаются традиционные блюда, домашние заготовки, супермаркеты, доставка, кофейни, рестораны, замороженные продукты, кулинарные блоги и привычка готовить еду на несколько дней вперед. А теперь ко всему этому добавляется возможность просто нажать кнопку — и не готовить вовсе.