Каша «Бабка»: на Чернігівщині відроджують забутий рецепт

13-02-2024 07:05
news-image

У Плисківській громаді, що на Чернігівщині, відроджують традиції – відшукали забутий рецепт каші «Бабка» та внесли його до обласного переліку нематеріальної культурної спадщини. Тепер тут проводять майстер-класи для школярів та усіх бажаючих, аби ця страва продовжувала жити.

Про це повідомляє Суспільне.

Зазначається, що у давнину цю страву готували лише на свята, у будні ж – встигали з’їдати до того, як завершувався процес приготування.

«Борщі готують багато де: у когось з грушами, у когось – ще з чимось незвичним. А от про цю кашу, ми розпитували, вивчали це питання, небагато знало людей», – розповіла начальниця відділу культури, туризму та охорони культурної спадщини громади Валентина Вернигор.

Вона зауважила, що про цю страву поступово стали забувати через те, що з’явились інші рецепти, за якими можна готувати швидко. А також не стало дефіциту продуктів.

Читайте також: «Смідинська капуста» стала унікальною гастрономічною спадщиною Волині

«Бабусі, що жили в селах нашої громади (їм тоді по 80, по 90 років було, коли ми розпитували), так і говорили: це колись була святкова страва. Бо крупи ніякої не купити, а свої продукти: картопля, молоко, яйця, масло – у людей були. От і вигадували. Щоправда, усі ці інгредієнти спочатку треба було приготувати. Домашнє масло. Із картоплі – крохмаль. Тому це розтягувалось у часі», – говорить Валентина Вернигор.

Унікальність плисківської каші «Бабка» полягає в тому, що готується вона із налисників, а для рецепта знадобиться крохмаль власного виробництва. Налисники випікають, а потім нарізають на локшину, заливають молоком і запікають у печі.

«Беремо глиняний горщик (у глиняному посуді страва буде смачніша), викладаємо в нього локшину і заливаємо її гарячим молоком (0,5 літра). Потім зверху на молоко кладемо ще 100 грамів вершкового масла. І збиваємо ще яйця з цукром і заливаємо поверху. Все це ставимо у піч на 30 хвилин», – розповідає Валентина Вернигор.

За її словами, запікати «Бабку» можна й у духовці на деко, але тоді каша буде менш соковитою.

Офіційно елементом нематеріальної культурної спадщини (НКС) каша «Бабка» від Плисківської громади стала 16 листопада 2023 року.