Консервація на зиму - це звична справа, але які овочі в такому вигляді є найкориснішими?
 |
|
Під час консервації овочі піддаються термічній обробці, у результаті якої корисні речовини, що у продуктах, гинуть. Проте температура сто градусів не знищує вітаміни в баклажанах і моркві. Консервувати в першу чергу потрібно баклажани та моркву, оскільки від таких заготовок людина протягом усієї зими отримуватиме максимум корисних речовин.У баклажанах міститься особлива речовина, яка має клітинно-протективну дію, тобто захищає клітину від вільних радикалів, що утворюються в організмі у процесі біохімічних реакцій. При термічній обробці баклажану кількість цієї речовини знижується несуттєво.Також варто звернути увагу на моркву, яка цінна насамперед великим вмістом бета-каротину, що є попередником вітаміну А. Дослідження показали, що люди, які їдять велику кількість продуктів, що містять бета-каротин, мають нижчий ризик раку шлунка. І знову-таки, бета-каротин при термічній обробці суттєво не знижується.
