Кулинарный соблазн осени. Что приготовить из грибов
Четыре рецепта для домашнего обеда, ужина с друзьями и зимних запасов
У осени есть свое особое кулинарное искушение. Идешь на рынок за привычными продуктами, а возвращаешься еще и с пакетом лесных грибов. Ведь как тут пройти мимо? Советую не сдерживать это желание, а сразу придумать, как вкусно использовать грибы. Чтобы вам было проще выбрать, я собрал четыре рецепта: для домашнего обеда, ужина с друзьями и зимних запасов. Готовьте, пробуйте и находите свое любимое сочетание в этом сезоне.
Грибной суп с сельдереем
Я люблю готовить и есть супы. Особенно мне нравятся грибные супы, так как они получаются невероятно ароматными и вкусными. Такой грибной суп с сельдереем особенно хорош осенью, когда хочется согреться после прохладного дня. В сезон готовьте его со свежими белыми грибами, а если их нет — берите замороженные. Сельдерей можно запечь заранее: тогда приготовление обеда займет гораздо меньше времени.
Ингредиенты:
- 200 г белых грибов (свежих или замороженных)
- 1 луковица (среднего размера)
- 3 картофелины (среднего размера)
- 100 г корня сельдерея
- 1 ст. л. растительного масла
- соль, перец и укроп по вкусу
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты для грибного супа с сельдереем. Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите 100 г корня сельдерея и тщательно очистите его от земли щеткой для корнеплодов. Обсушите бумажным полотенцем. Затем посолите сельдерей, заверните в фольгу и отправьте в духовку на полтора часа или до тех пор, пока он не станет мягким. Когда корень сельдерея остынет, нарежьте его небольшими кубиками.
Протрите свежие белые грибы влажным бумажным полотенцем и нарежьте их кусочками среднего размера. Очистите луковицу и мелко нарежьте. Обжарьте белые грибы и лук на сковороде с растительным маслом, пока лук не станет прозрачным. Замороженные грибы можно сразу выкладывать на сковороду.
Налейте в кастрюлю 1 литр воды и доведите до кипения. Добавьте три картофелины, нарезанные небольшими кубиками, луково-грибную зажарку и запеченный сельдерей. Варите суп до готовности картофеля. В конце приготовления добавьте соль, перец и мелко нарезанный укроп по вкусу.
Опята в сметане
Нежные жареные опята в сметане — классика осеннего меню. Густой сметанный соус обладает бархатистой текстурой, мягко обволакивающей каждый грибочек. Блюдо готовится очень быстро и получается сытным, поэтому идеально подходит для ужина в качестве дополнения к гарниру — от гречневой каши до пасты.
Ингредиенты:
- 500 г опят
- 1 луковица
- 2−3 ст. л. растительного масла
- 50 мл молока
- 150 г сметаны жирностью 20%
- соль по вкусу
- чёрный молотый перец
- щепотка кориандра
Приготовление
Хорошо промойте и очистите 300 г опят. Переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Когда вода закипит, слейте её, а грибы промойте в дуршлаге, чтобы избавиться от слизи.
Снова положите опята в кастрюлю, налейте свежую воду, доведите до кипения и варите примерно 20 минут, периодически снимая пену. После варки слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг.
Пока грибы варятся, очистите и нарежьте одну луковицу.
Разогрейте на сковороде 2−3 ст. л. растительного масла. Выложите и обжарьте лук, а через 2−3 минуты добавьте опята.
Обжаривайте грибы в течение 5−7 минут. Смешайте 50 мл молока и 150 г сметаны. Добавьте смесь к грибам.
Тушите опята 5−7 минут. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте щепотку молотого кориандра. Перемешайте.
Подавайте с зеленью по желанию.
Маринованные подосиновики
Тарелочка маринованных грибов редко бывает лишней на столе с закусками. Особый аромат с лесными нотками прекрасно сочетается с пряным маринадом и нежной текстурой грибов, поэтому, пока длится грибной сезон, советую заготовить несколько баночек маринованных подосиновиков.
Ингредиенты:
На 4 банки по 0,5 л:
- 1,2 кг подосиновиков
- 1,2 л воды
- 4 ст. л. соли
- 200 мл уксуса
- 4 бутона гвоздики
- 2 ч. л. горчицы в зернах
- 8 лавровых листьев
- 12 горошин душистого перца
- 12 горошин перца
Приготовление
Вымойте 1,2 кг грибов, обрежьте поврежденные части или вовсе не используйте такие грибы. Переложите их в кастрюлю и залейте водой. Доведите подосиновики до кипения и слейте воду через дуршлаг.
Снова залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 10 минут. Так же слейте воду через дуршлаг и верните грибы в кастрюлю.
Поставьте банки стерилизоваться. В третий раз залейте грибы чистой водой (примерно 1,2 л), доведите до кипения и добавьте 4 ст. л. соли. Хорошо перемешайте, влейте 200 мл уксуса и снимите с огня.
В 4 стерилизованные банки разложите по 1 бутону гвоздики, ½ ч. л. зерен горчицы, 2 лавровых листа и по 3 горошины душистого и обычного перца.
Разложите грибы по банкам, не утрамбовывая их слишком плотно, чтобы не повредить. Залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал грибы, и закройте стерильными крышками. Чтобы проверить герметичность, переверните банки и оставьте их в таком положении на пару часов.
Пирог с грибами
У грибов разная текстура и вкус, поэтому нет ничего удивительного в том, чтобы смешать несколько их видов в одном блюде. Поверьте, получится невероятно вкусно. Предлагаем приготовить простой пирог с грибами из слоеного теста. Его удобно брать с собой в офис или в дорогу, а еще он отлично подойдет к первым блюдам или к чаю.
Ингредиенты:
- 500 г пресного слоёного теста
- 1 яйцо (для смазывания теста)
- 1 лук-порей
- 300 г шампиньонов
- 300 г вешенок
- 50 г сушеных белых грибов
- 2 ст. л. оливкового масла
- 3−4 ст. л. панировочных сухарей
- 1 ч. л. молотого кориандра
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты для приготовления пирога с грибами. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Если вы используете замороженное слоеное тесто, заранее переложите его из морозильной камеры в холодильник, чтобы его было удобно раскатывать.
Нарежьте 300 г шампиньонов и 300 г вешенок не слишком мелкими, одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно прожарились.
Отделите от лука-порея верхнюю зеленую часть, а белую нарежте полукольцами одинаковой толщины.
Поместите 50 г сушеных белых грибов в небольшую миску и залейте водой. Подождите не менее 30 минут, пока грибы не станут мягкими. Если грибы крупные, измельчите их, а если небольшие — оставьте как есть. Воду, в которой замачивались грибы, пока не выливайте.
Обжарьте лук на разогретой сковороде с 2 ст. л. оливкового масла, а через несколько минут добавьте вешенки и шампиньоны.
Добавьте белые грибы и 3 ст. л. воды, в которой они замачивались — так пирог станет еще ароматнее. Обжаривайте, пока из грибов не испарится влага.
Переложите обжаренные грибы с луком в миску и добавьте 3−4 ст. л. панировочных сухарей.
Добавьте к грибам соль по вкусу и 1 ч. л. молотого кориандра. Перемешайте и оставьте немного остыть.
Разделите пресное слоеное тесто на две части — примерно на 2/3 и 1/3 от всего пласта. Разъемную форму для выпечки застелите пергаментом.
Раскатайте большую часть теста и выстелите ею форму для выпечки (я использую форму диаметром 26 см).
Края нижнего слоя теста должны выходить за пределы формы для запекания, чтобы было удобно защипнуть пирог. Выложите на тесто грибную начинку.
Накройте пирог оставшейся третью теста. Защипните края пирога, завернув выступающее за пределы формы тесто внутрь.
Смажьте пирог яйцом и наколите его вилкой, чтобы вместе с паром выходила лишняя влага. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35−40 минут в режиме конвекции.
Больше рецептов на klopotenko.com