Квашена капуста буде хрусткою і без неприємного запаху - головний секрет домашньої страви

Квашена капуста — традиційна домашня страва, яку отримують завдяки природному бродінню. Вона містить вітамін С, клітковину та продукти молочнокислої ферментації, передають Патріоти України.

Щоб капуста вийшла хрусткою, ароматною та без зайвої гіркоти, важливо дотримуватися кількох простих правил.

Що потрібно для квашення

Для трилітрової порції знадобляться:

• 3 кг білокачанної капусти, бажано пізнього або середньопізнього сорту;
• 200–300 г моркви;
• 60–75 г кам’яної не йодованої солі.

Капусту потрібно очистити від пошкоджених верхніх листків і тонко нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці.

Овочі змішують із сіллю та обережно розминають руками, щоб капуста почала виділяти сік. Якщо хочеться отримати максимально хрустку текстуру, сильно м’яти її не варто.

Як правильно заквасити капусту

Капусту щільно укладають у чисту скляну банку, емальовану каструлю або глиняний посуд. Кожен шар потрібно добре притискати, щоб між шматочками не залишалося зайвого повітря.

Важливо, щоб сік повністю покривав капусту. Зверху встановлюють вантаж, наприклад тарілку з банкою води.

Посуд залишають при кімнатній температурі близько 18–22 градусів на 3–4 дні.

Головний секрет під час бродіння

У процесі ферментації утворюється вуглекислий газ. Щоб він не накопичувався всередині капусти, її рекомендують один-два рази на день проколювати чистою дерев’яною паличкою або іншим чистим довгим предметом до самого дна.

Це допомагає випустити газ і, за рецептом, запобігти появі неприємної гіркоти.

Коли капуста набуде приємного кислого смаку, активне бродіння потрібно сповільнити. Для цього її накривають кришкою та переносять у холодильник або прохолодний льох.

Так капуста довше зберігатиме хрусткість, аромат і характерний кислуватий смак.