Квашеные помидоры без плесени: как правильно заготовить их на зиму (видео)

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Сейчас сезон помидоров в самом разгаре, кроме того, что их можно есть просто так или вкусно мариновать, из них можно делать и разнообразные заготовки. Один из таких вариантов – квашеные помидоры, которые традиционно готовят методом молочнокислого брожения без уксуса. Сегодня предлагаем простой рецепт хрустящих и ароматных помидоров, которые после созревания можно хранить в прохладном месте. Для заготовки лучше выбирать небольшие или средние помидоры без трещин и повреждений, а зелень и листья использовать свежие и хорошо вымытые. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "bude_smachno_razom".

Как вкусно заквасить помидоры

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• вода — 2 л;
• каменная соль — 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• горчица — 2 ст. л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• зонтики укропа – по вкусу;
• листья хрена – по вкусу;
• листья смородины или вишни – по вкусу;

Способ приготовления:

1. Подготовить пятилитровую емкость для квашения, тщательно вымыть ее и хорошо высушить. Выложить на дно листья хрена, зонтики укропа, листья смородины или вишни и очищенные зубчики чеснока.
2. Вымыть помидоры, перебрать их и отложить плоды с трещинами, пятнами или другими повреждениями. Плотно выложить помидоры в емкость, стараясь не раздавить их.
3. Приготовить рассол. В прохладной воде стопроцентно растворить каменную соль, сахар и горчицу. Для более насыщенного аромата можно добавить чуть-чуть укропа или несколько горошин черного перца.
4. Залить помидоры готовым рассолом так, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Это важный момент, поскольку плоды, которые останутся над поверхностью рассола, могут начать портиться и покрываться плесенью.
5. Накрыть емкость крышкой без герметичного закручивания и перенести в прохладный погреб или другое прохладное место. Оставить помидоры примерно на 2 месяца для полноценного квашения.
6. После завершения процесса проверить состояние заготовки. Готовые помидоры должны быть ароматными, хрустящими и иметь характерный кисловатый вкус.

Как и с чем подавать

Квашенные помидоры лучше всего подавать охлажденными как самостоятельную закуску или дополнение к мясным и картофельным блюдам. Они хорошо сочетаются с вареным или жареным картофелем, кашами, домашними котлетами и запеченным мясом. Перед подачей помидоры можно украсить свежим укропом, зеленым луком или добавить чуть-чуть ароматного масла.

Такой способ заготовки позволяет сберечь помидоры на холодный сезон без использования уксуса. Чтобы они оставались хрустящими и не портились, важно использовать качественные плоды, чистую емкость и следить за тем, чтобы все помидоры постоянно оставались под рассолом. По желанию вкус можно изменять, добавляя больше чеснока, хрена, укропа или листьев вишни или смородины.