Легче пиццы и выпекается за пять минут: как приготовить традиционную римскую пинсу

Блюда итальянской кухни пользуются стабильным спросом среди потребителей, однако в последнее время наряду с традиционной пиццей, пастой и ризотто активную популярность приобретает пинса. Данное изделие часто позиционируют как более здоровую и менее калорийную альтернативу классической пицце. Об особенностях этого продукта, его составе и пищевой ценности сообщило польское специализированное издание Medonet.

Состав теста и отличия от пиццы

Относительно происхождения пинсы существуют разные теории: одна из них утверждает, что это блюдо возникло еще в Древнем Риме, где его подавали в тратториях. На современный рынок продукт вернул итальянский ресторатор Коррадо Ди Марко, который в 2001 году зарегистрировал патент на название «Pinsa Romana».

Внешне пинса напоминает пиццу, однако состав и метод приготовления теста существенно отличаются. Эксперт по здоровому питанию и журналистка Катажина Босацкая отмечает, что классическая пицца изготавливается из высокоочищенной пшеничной муки типа 00, которая почти лишена минеральных веществ, а добавляют туда только воду, оливковое масло и дрожжи. В то же время основа для пинсы создается из смеси трех видов муки (пшеничной, рисовой и соевой) с добавлением пшеничной закваски. Благодаря рисовой муке изделие становится воздушным, а соевая мука обеспечивает тесту упругость.

Процесс созревания теста для пинсы длится от 24 до 120 часов. Благодаря такой длительной ферментации и действию молочнокислых бактерий закваски конечное изделие легче усваивается пищеварительной системой. Выпекают пинсу на металлическом противне, тогда как классическую пиццу готовят непосредственно на камне в печи. Традиционно пинсу могут подавать только с сыром без томатного соуса, хотя выбор дополнительных ингредиентов полностью свободен.

Калорийность и польза для здоровья

Тесто для пинсы является менее калорийным по сравнению с пиццей. Катажина Босацкая подчеркивает, что 100 граммов теста для пиццы содержат около 320–350 килокалорий, тогда как аналогичная порция теста для пинсы — около 250 килокалорий. На снижение энергетической ценности влияют следующие факторы: более высокая гидратация теста, меньшее количество дрожжей, воздушная структура и меньший размер изделия (средний диаметр пинсы составляет 25 сантиметров, тогда как пицца может достигать 40センチметров).

Общая калорийность готового блюда весом 250 граммов зависит от начинки и распределяется так:

• классическая маргарита содержит около 500 килокалорий;

• капрезе — около 450 килокалорий;

• прошутто с грибами — около 550 килокалорий;

• диавола — до 600 килокалорий.

Специалисты подчеркивают, что пинса становится элементом здорового рациона, если использовать цельнозерновую основу, свежие овощи, постное мясо и низкокалорийный сыр. Однако даже такой продукт диетологи советуют употреблять умеренно — не чаще одного раза в неделю.

Классический рецепт пинсы для украинской кухни

Самостоятельное выдерживание теста до 120 часов затруднительно в домашних условиях, поэтому в супермаркетах часто покупают готовые полуфабрикаты основы, которые выпекаются за 5–6 минут при температуре 250 градусов Цельсия. Однако приготовить традиционное легкое тесто можно самостоятельно из ингредиентов, которые легко найти в украинских магазинах.

Для приготовления теста в украинских реалиях понадобятся следующие ингредиенты:

• мука пшеничная (высшего сорта или типа 00) — 400 грамм;

• мука рисовая (обеспечивает воздушность, есть в большинстве крупных магазинов) — 50 грамм;

• мука соевая (обеспечивает упругость, продается в отделах здорового питания) — 30 грамм;

• сухие дрожжи — 3 грамма;

• холодная вода — 350 миллилитров;

• оливковое масло — 20 миллилитров;

• соль — 10 грамм.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

• в глубокой миске тщательно смешать все три вида муки и сухие дрожжи;

• постепенно влить почти всю холодную воду, постоянно вымешивая массу;

• добавить соль и оливковое масло, после чего вылить остаток воды и вымешивать тесто не менее 10–15 минут до достижения однородности и эластичности;

• переложить массу в смазанную маслом емкость, плотно закрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на срок от 24 до 48 часов для длительного созревания;

• достать тесто, разделить на две равные части, сформировать из них характерные вытянутые овальные лепешки и оставить подниматься при комнатной температуре в течение 2–3 часов;

• выложить основу на противень, добавить любимую начинку (например, томаты, моцареллу, базилик или запеченные овощи) и выпекать в заранее разогретой до 250 градусов Цельсия духовке в течение 5–6 минут.