Лимонов там и близко нет: из чего на самом деле делают лимонную кислоту

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Вопреки популярному заблуждению, белые кристаллы в пакетиках на вашей кухни уже больше века не имеют никакого отношения к лимонам. Выжать достаточное количество сока из цитрусовых для промышленного производства лимонной кислоты не целесообразно.

Около 99% всей лимонной кислоты (пищевой добавки E330) в мире получают с помощью промышленной биотехнологии — ферментации сахаров специальным микроскопическим грибком, сообщает "Телеграф".

Главный "производитель" — черная плесень

Ключевой участник процесса — плесневый грибок Aspergillus niger (аспергилл черный). Именно его используют для превращения углеводов в органическую кислоту.

Сырьевая база:

• Кукурузный или картофельный крахмал — основное сырье в Азии и США.
• Сахарная свёкла и тростник (патока/меласса) — популярный источник в Европе.
• Глюкозные и декстрозные сиропы — используются для получения продукта высшей степени очистки.

Как устроено производство

1. Подготовка среды: Сахаросодержащее сырье смешивают с водой и питательными минералами.
2. Ферментация: В растворы добавляют штаммы Aspergillus niger. Грибок активно поглощает сахар и в процессе метаболизма выделяет лимонную кислоту в жидкую среду.
3. Фильтрация: Жидкость отделяют от биомассы самого грибка.
4. Очистка и кристаллизация: Из раствора удаляют примеси, кислоту осаждают, высушивают и измельчают в привычный кристаллический порошок.

Почему отказались от настоящих лимонов?

До начала XX века лимонную кислоту действительно добывали из сока незрелых итальянских лимонов. Однако этот метод быстро показал свою неэффективность:

Готовая лимонная кислота, полученная биосинтезом, абсолютно идентична той, что содержится в фруктах — ее химическая формула C6H8O7 остаётся неизменной независимого от способа получения.

Отметим, хозяйки привыкли использовать лимонную кислоту в кулинарии. Однако, не все знают, что это средство также достаточно эффективно во время стирки.