Моя версия. Как приготовить казацкий борщ, — судья МастерШеф Владимир Ярославский
Готовлю его густым и наваристым — таким, чтобы ложка стояла
По одной из легенд, борщ начали готовить казаки, оказавшиеся в осаде османского войска. Не знаю, насколько это правда, но ко Дню украинского казачества лучшего блюда не придумаешь. Я готовлю его густым и наваристым — таким, чтобы ложка стояла. А в конце добавляю в казан рюмочку водки.
Ингредиенты (на 6 л борща):
- 350 г сала
- 120 г моркови
- 180 г лука
- 550 г свеклы
- 800 г томатов в собственном соку
- 300 г вишневого сока (от замороженной вишни)
- 400 г капусты
Бульон 3,5 л:
- 2 кг свиных ребер
- 1 кг копченых ребер
- 6 шт. копченых груш
- лук, морковь, душистый и черный перец, душица, лавровый лист, соль
- 35 г сахара
- 900 г картофеля
- 75 г сала
- 40 г чеснока
- много зелени
- 50 мл водки
Вытапливаю из сала шкварки. На этом жире обжариваю нарезанные соломкой овощи. Сначала морковь, затем лук. Если есть, добавляю еще стебель сельдерея и сладкий перец — так борщ получается ароматнее.
Затем добавляю нарезанную свеклу. Немного обжариваю и только после этого добавляю томаты и вишневый сок. Тушу всё до полуготовности свеклы. Если жидкость испаряется, можно добавить воды. Добавляю соль и сахар.
Отдельно варю бульон на разных видах ребрышек с копченой грушей и запеченными овощами. Затем процеживаю и добавляю лавровый лист, молотый перец и сушеную душицу. Мне так вкуснее.
Добавляю картофель, варю минут 20, затем — тушеные овощи, капусту и, если любите, на этом этапе добавьте 250 г отварной фасоли. Довожу до кипения, добавляю мясо, пробую и довожу до вкуса.
Добавляю затирку. Это сало, измельченное с чесноком (можно добавить еще немного сырого лука). Можно измельчить блендером. Только не говорите, что это я сказал. И напоследок — рюмочку водки, для насыщенности вкуса.
Оставляю настояться минут 30 и подаю с зеленью, сметаной, салом и украинским хлебом.
Борщ получается довольно густым, поэтому можно добавить больше бульона — тогда консистенция станет стандартной. Но и борща получится больше, так что не забывайте доводить его до вкуса.
Текст публикуется с разрешения автора .