Рекордно рано стартував грибний сезон на Івано-Франківщині. Відтак екологи пояснюють — це пов`язано із раннім потеплінням. І любителям тихого полювання нагадують про безпеку під час збору.
Їстівні гриби є корисним та поживним продуктом, іноді їх називають «лісовим» або «рослинним м’ясом». Гриби багаті білком та вуглеводами. Перед походом по лісові гриби, важливо знати, які є їстівними, а які – ні, аби уникнути неприємних наслідків.
Правила збору лісових грибів. Їх класифікація
Особливу цінність для грибників мають певні види їстівних грибів. Серед них : білий гриб, опеньок, маслюк, лисичка та сироїжка.
Білий гриб
Його називають, чи не найкращим із відомих їстівних грибів. Зустрічається по всій Україні. Білий гриб росте у листяних і хвойних лісах. Трапляється часто з шапкою меншою від ніжки, так і крисатий, з шапкою учетверо більшою за ніжку. Його шапка є напівсферичної форми, колір може бути різноманітний, від червонувато-коричневого до майже молочно-білого. М’якуш щільний, білий, при розрізуванні не змінюється, з приємним запахом і смаком.
На білого гриба схожий неїстівний гриб гірчак, який відрізняється тим, що спори у нього рожеві, сітка на ніжці чорна, м’якуш дуже гіркий.
Опеньок
Росте у листяних і хвойних лісах, садах, на пеньках, стовбурах, корінні дерев та чагарників великими, тісними групами. Його колір варіюється від світло-медового до темно-коричневого тону. Шапочка в опенька витончена пластинчаста, зазвичай закруглена донизу.
Розміри й забарвлення гриба дуже мінливі, тому, збираючи його, треба звертати увагу на колір пластинок, щоб помилково не взяти отруйний сірчано-жовтий несправжній опеньок.
Лисичка
Росте у хвойних і листяних лісах у липні — листопаді, віддає перевагу злегка зволоженим, добре освітленим, не дуже моховитим та зі слабким трав’янистим покривом місцям. Зростає найчастіше сім’ями, рідко — одинично. У борах масово плодоносить у дощову погоду. Грибниця дуже гарно розвивається під деревами у лісі, майже не має цих грибів на галявинах і особливо у тих місцях, де слабко сформований трав’яний покрив. Лисичка є цінним грибом із широким використанням в традиційній та сучасній кулінарії України. Лисичку маринують, солять, а також смажать.
Маслюк
Свою назву отримав через маслянисті, слизькі на дотик шапинки. Вони можуть бути слизькими увесь час або тільки під час сирої погоди. Ніжки у маслюків циліндричної форми. Колір білуватий з темним низом або збігається з кольором капелюшка. Ці гриби ростуть цілими колоніями. Сезон збору маслюків починається наприкінці червня і закінчується у жовтні.
Сироїжка
В Україні — близько 50 видів таких грибів, більшість з них їстівні. Ростуть у мішаних, рідше у хвойних лісах. Найпоширеніші: сироїжка біла і сироїжка їстівна.
Сироїжка біла
В Україні зустрічається на Поліссі в лісостепі у листяних і хвойних лісах. Збирають у серпні — жовтні. Шапинка біла або брудно-біла, щільно м’ясиста з підгорнутим, плоским, гладеньким краєм. Шкірка не знімається. Спорова маса біла. Ніжка коротка, донизу звужена, біла, дуже щільна. М’якуш солодкий, білий, із приємним запахом (пластинки гіркі).
Сироїжка їстівна
Шапка напівкуляста, сірувато-червонувата або сірувато-рожево-коричнювата, часом у центрі рудувато-оливкувата, з тонким, гладеньким краєм. Шкірка знімається. Пластинки вузькі, білі. Спорова маса біла. Ніжка коротша за діаметр шапки. М’якуш білий, щільний, солодкий, при розрізуванні не змінюється або трохи рудіє, з приємним грибним запахом. В Україні поширена на Поліссі, в Лісостепу та Прикарпатті. Росте в листяних, зрідка хвойних лісах. Збирають у липні — жовтні. В народі її ще називають “голубінка”.
Поради від грибників для вдалого та безпечного збору
Грибники рекомендують вирушати рано вранці, близько 6-7 години ранку. Після легкого теплого дощу, коли сяє сонце, ліс може бути багатим на гриби.
Із собою потрібно мати:
- кошик;
- розкладний ніж;
- дерев’яну палицю;
- набір для виживання(на випадок, якщо ви заблукаєте);
- їжа та додаткові засоби зв’язку;
Потрібно збирати лише ті гриби, які вам відомі і в їстівності яких ви впевнені.
Гриби з товстим стовбуром, оточеним оболонкою, краще уникати, оскільки це ознака отруйних видів. Також необхідно уникаєте перезрілих, ослизлих, в’ялих, червивих грибів, або тих, на яких є сліди плісняви. Гриби з такими ознаками часто містять токсичні речовини.
Не збирайте гриби в міських парках, скверах, при дорогах або навколо забруднених територій, оскільки вони можуть накопичувати токсини.
Після збору грибів краще складати їх в кошик капелюшками догори, щоб вони менше пошкодилися під час транспортування.
Мох, що може бути на грибах, краще залишити, бо він сприяє збереженню свіжості. Гриби краще очищувати перед готуванням. Також рекомендується зберігати тендітні й ламкі гриби окремо від важких і великих.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
На Івано-Франківщині рекордно рано стартував сезон білих грибів (фото)
Допоможіть добровільним внеском українським журналістам