Найдите отличие. Чем скотч отличается от виски?
Ловили ли вы себя на мысли, что взаимозаменяете термины «виски» и «скотч»? Это не совсем правильно. Точнее было бы сказать, что скотч — это разновидность виски, но даже это не совсем так.
Когда мы слышим о виски, в голове часто возникает образ стакана с толстыми стенками, в котором плещется немного жидкости карамельного цвета, поблескивающей кубиком льда. Скотч навевает мысли о Шотландии, где его производят. Но одно ли это и то же?
В широком смысле виски — это название крепких алкогольных напитков, полученных путем дистилляции ферментированного зернового сусла и практически всегда выдерживаемых в деревянных бочках. Этот темный спиртной напиток изготавливают из различных зерновых культур, таких как ячмень, кукуруза, рожь и пшеница. Его производят по всему миру, но наибольшей популярностью он пользуется в Ирландии, Шотландии, США, Канаде и Японии. Написание слова «виски» латиницей зависит от места происхождения напитка: в Ирландии и США часто используется вариант «whiskey», а в Шотландии, Канаде, Индии и Японии — «whisky».
Скотч — это юридически защищенный вид виски, который может производиться только в Шотландии с соблюдением определенных правил; это означает, что любой скотч является виски, но не любой виски — скотчем. Здесь действуют те же правила, что и в отношении коньяка или пармезана (Пармиджано-Реджано). Подобно тому, как игристое вино не может юридически называться шампанским, если оно не произведено в определенном регионе Франции, виски не может маркироваться как скотч, если он не был дистиллирован и выдержан в Шотландии. Помимо территориальной принадлежности, контролируется также соблюдение строгих национальных стандартов производства.
Это необходимо для сохранения самобытности, качества и репутации шотландского виски: регулируется всё — от мест дистилляции и выдержки до допустимых ингредиентов и методов производства. Строгие правила также определяют, почему вкус скотча заметно отличается от вкуса ирландского виски, бурбона, ржаного и других видов виски со всего мира.
Как определить шотландский виски
Производство шотландского виски строго регламентировано. В самом общем виде скотч должен изготавливаться исключительно из воды, злаков и дрожжей, за одним исключением: допускается использование простого карамельного красителя для обеспечения визуальной однородности разных партий. Дистиллят также обязан выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет. Готовый напиток должен разливаться в бутылки с крепостью не менее 40%. Эти стандарты, установленные «Правилами производства шотландского виски 2009 года», обязательны к соблюдению, хотя и распространяются на различные виды скотча. Например, односолодовый скотч должен производиться на одной винокурне с использованием исключительно соложеного ячменя, тогда как купажированный скотч может сочетать в себе несколько видов виски от разных производителей.
Как и в случае с шампанским, виски не является однородным напитком. Правила и нормы лишь задают общий стандарт, на основе которого выстраиваются конкретные рецептуры. Это объясняется тем, что Шотландия разделена на несколько регионов производства виски, каждый из которых, как правило, отличается своим уникальным характером. Отдельные винокурни также обладают значительной свободой в формировании конечного продукта, варьируя время ферментации, методы дистилляции, выбор бочек и способы выдержки. Вполне возможно, что вкус двух бутылок скотча будет заметно различаться, несмотря на то, что обе они отвечают одним и тем же законодательным требованиям.
Какая разница во вкусе
Эксперты отмечают, что этот скотч раскрывается постепенно: в нем ощущаются едва уловимая сладость, дымные и дубовые ноты. Также можно различить вкус меда, сухофруктов или даже легкий оттенок морского воздуха.
Американский виски, как правило, более смелый и прямолинейный. Кукуруза в основе придает ему естественную сладость, а выдержка в обугленных дубовых бочках добавляет насыщенные ноты карамели и ванили. Рожь, если она входит в состав, привносит пряные оттенки.
Текстура также играет роль. Скотч может казаться более прямолинейным, почти шелковистым, что отражает его происхождение в условиях прохладного климата и особенности дистилляции в перегонных кубах. Американский виски часто воспринимается как более округлый и насыщенный, что обусловлено использованием зерновых культур и влиянием более теплого лета.