Кабачки — це універсальний овоч, з якого можна приготувати безліч смакоти, але особливе місце серед зимових запасів займає кабачкова аджика. Вона виходить помірно гострою, яскравою, з насиченим томатно-часниковим смаком і ніжною текстурою. Така заготовка чудово пасує до м'ясних страв, макаронів, картоплі або просто до шматочка свіжого хліба.
Готувати її зовсім не складно, а продукти доступні кожному. Ділимося перевіреним і дуже вдалим рецептом.
Інгредієнти (на вихід приблизно 3–3.5 л):
- Кабачки (молоді або очищені від шкірки та насіння) — 3 кг
- Помідори — 1.5 кг
- Солодкий болгарський перець — 500 г
- Морква — 500 г
- Часник — 150–200 г (регулюйте за смаком)
- Гострий перець — 1–3 шт. (залежно від того, наскільки пікантну аджику ви любите)
- Рослинна олія — 150 мл
- Цукор — 100 г
- Сіль — 2 ст. ложки (з невеликою гіркою)
- Оцет (9%) — 100 мл
Приготування
-
Усі овочі ретельно помийте. У кабачків зріжте плодоніжки. Якщо кабачки молоді та з тонкою шкіркою, її можна залишити. Зрілі плоди краще очистити від твердої шкірки та видалити велике насіння. У болгарського та гострого перців видаліть насіннєві коробочки. Моркву та часник почистьте.
-
Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері кабачки, помідори, болгарський перець, моркву та гострий перець. Для зручності можна складати овочі в одну велику миску або каструлю, де вони будуть варитися.
-
Перекладіть подрібнену овочеву масу у велику каструлю з товстим дном. Додайте сіль, цукор та рослинну олію. Добре перемішайте. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть на помірному вогні приблизно 40–50 хвилин, періодично помішуючи, щоб маси не пригоріла.
-
Через 40–50 хвилин додайте в каструлю пропущений через прес або подрібнений часник і влийте оцет. Перемішайте і проваріть усе разом ще 10 хвилин.
-
Гарячу аджику розкладіть у попередньо простерилізовані банки та одразу герметично закатуйте стерилізованими кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте пледом чи рушником і залиште до повного остигання.
Зберігати таку аджику можна навіть за кімнатної температури в темному місці, але найкраще вона стоїть у підвалі чи коморі.
Читайте також: Закрутки на зиму: пікантні огірки, що з'їдаються першими