У цьому рецепті використовується простий сольовий розсіл, цибуля, часник і свіже листя, яке надає томатам особливий, насичений смак.
Для однієї трилітрової банки вам знадобляться:
1 літр води
70 г солі
20 г цукру
2 цибулини
2 зубчики часнику
1 гілочка або «парасолька» кропу
1 лист хрону
1 лист вишні
1 лист смородини
Помідори – стільки, щоб заповнити банку
Спочатку ретельно вимийте трилітрову скляну банку. На дно викладіть цибулю, часник, кріп, а також листя хрону, вишні та смородини.
Акуратно покладіть помідори в банку, намагаючись не роздавити їх.
Потім приготуйте розсіл. Розчиніть сіль та цукор в одному літрі води. Залийте помідори отриманим розчином так, щоб вони повністю покриті рідиною. При необхідності приготуйте ще розсол у тих же пропорціях.
Почніть процес ферментації. Залишіть банку в теплому місці на два дні, щоб запустити процес бродіння.
Після цього приберіть банку в прохолодне приміщення і залиште помідори приблизно на два тижні, щоб вони набули потрібного смаку.
Використовуйте лише чистий посуд, а також міцні помідори без пошкоджень. У процесі ферментації томати мають бути повністю занурені у розсіл; використовуйте спеціальну кришку для бродіння або інший спосіб, що дозволяє газам вільно виходити з банки.
Оскільки час ферментації залежить від температури та інших умов, стежте, щоб помідори не зіпсувалися. Якщо ви помітили плісняву, незвичайний колір або неприємний запах гнилі - таку партію потрібно викинути. Готові квашені помідори зберігайте у холодильнику, щоб уповільнити подальший процес бродіння.
Нагадаємо,
Як повідомляв «hyser»,
Раніше «hyser» повідомляв,