Названо сорти яблук, які найкраще підходять для виробництва оцту
Для виробництва натурального яблучного оцту найкраще підходять тверді сорти яблук, зокрема Лігол, Фуджі, Піно та Целеста.
Про це AgroPortal.ua розповів засновник крафтової майстерні яблучного оцту «Струмок», що на Львівщині, Роман Динис.
За словами виробника, яблука закуповують переважно у місцевих фермерів. Загалом майстерня переробляє близько 1 т сировини щомісяця.
Крафтовий оцет виготовляють виключно шляхом природного бродіння та ферментації. Повний цикл виробництва триває понад чотири місяці.
«Оцет є «живим» продуктом, адже містить природні оцтовокислі бактерії. Саме тому після завершення ферментації в ньому може утворюватися так звана «оцтова матка», а на дні пляшки з часом може з’являтися природний осад. Це свідчить про натуральний спосіб виробництва без додаткової фільтрації та обробки», — зазначає Роман Динис.
Іванна Панасюк, AgroPortal.ua