Не только сельдь и яйца: секрет нежного форшмака прячется в одном ингредиенте (видео)

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Сельдь – это жирная морская рыба с насыщенным солоноватым вкусом, которую часто используют для закусок, салатов и бутербродов, а одним из самых известных блюд из него является форшмак. Эта холодная закуска имеет давнюю историю и разные варианты приготовления, а в украинской и еврейской кулинарной традиции ее готовят из доступных продуктов, сочетая сельдь, яйца, яблоко и лук. Сегодня мы предлагаем приготовить нежный форшмак со сливочным маслом и мягкой булочкой, которая делает консистенцию более кремовой и помогает сбалансировать соленость рыбы. Для блюда лучше выбирать качественную слабосоленую сельдь без резкого запаха, а если рыба оказалась слишком соленой, ее следует предварительно вымочить в молоке, воде или крепком черном чае в течение 1–2 часов. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "valya__saenko".

Как приготовить форшмак с кислым яблоком

Ингредиенты:

• селедка слабосоленая — 2 шт.;
• яйца вареные — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 небольшой;
• яблоко кисло-сладкое – 1 небольшое;
• булочка бриош или белый хлеб – 80 г;
• сливки или молоко – для замачивания;
• масло сливочное — 80 г;
• сок лимона – по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Разделать сельдь, удалить кости и нарезать филе небольшими кусочками, оставляя часть кусочков немного больше для более интересной текстуры.
2. При необходимости вымочить сельдь в молоке, воде или крепком черном чае в течение 1–2 часов, если она слишком соленая.
3. Сварить яйца вкрутую, охладить, очистить и натереть на мелкой терке.
4. Очистить яблоко и натереть его на мелкой терке, после чего слегка отжать лишний сок.
5. Очень мелко нарезать лук, а для более мягкого вкуса ошпарить его кипятком или ненадолго замариновать с небольшим количеством уксуса.
6. Срезать корочку с булочки, мякоть замочить в сливках или молоке и слегка отжать, не оставляя его слишком сухим.
7. Соединить сельдь, яйца, яблоко, лук, размягченное сливочное масло и подготовленный хлеб, после чего тщательно перемешать.
8. Добавить лимонный сок и черный молотый перец по вкусу, контролируя количество лимона, особенно если лук уже был замаринован.
9. Охладить форшмак в холодильнике около 30 минут, чтобы вкусы лучше соединились, а консистенция стала более плотной.

Для более однородного форшмака можно пропустить ингредиенты через мясорубку, но использовать блендер нежелательно, поскольку он легко превращает закуску в слишком гладкую пасту. Булочку можно заменить отварным картофелем в мундире, а для более нежной консистенции добавить небольшое количество плавленого сыра.

Как и с чем подавать

Подавать форшмак лучше охлажденным на ломтиках черного или ржаного хлеба, поджаренных тостах или небольших гренках. Закуску можно украсить кольцами красного лука, свежей зеленью, тонкими ломтиками яблока или кусочками вареного яйца. Для праздничной подачи форшмак можно выложить на блюдо в виде паштета или сформовать небольшие порции с помощью кулинарного кольца.

Форшмак хорошо сочетается с маринованным луком, свежим огурцом, зеленью и отварным картофелем. Подавать его следует сразу после охлаждения или хранить в холодильнике в герметичном контейнере, чтобы закуска не впитывала посторонние запахи.

Такой форшмак получается нежным, ароматным и сбалансированным: соленость сельди дополняют кисло-сладкое яблоко, сливочное масло и легкая свежесть лимона. Самое важное – не перебить вкус рыбы избытком лука или лимонного сока и не превратить закуску в однородное пюре.