Подпишитесь на нас в Google Котлеты кажутся очень простыми в приготовлении: достаточно смешать фарш, слепить изделия и положить на сковородку. Однако блюдо получится в сто раз вкуснее, если перед жаркой обвалять его в панировке. Хрустящий слой не только добавляет вкусную корочку, а также задерживает внутри влагу. В результате мясо получается очень сочными, если процесс проведен правильно.
Рассказываем, в чем панировать котлеты для аппетитной корочки и как их правильно обвалять, чтобы не запачкать руки.
В чём лучше панировать котлеты: в сухарях или в муке
Самыми популярными разновидностями панировки остаются сухари и пшеничная мука. Это наиболее доступные и простые в применении варианты.
В чём лучше обвалять котлеты - зависит от ваших вкусовых предпочтений. Панировка из муки создает нежную и едва уловимую корочку, которая не перебивает вкус мяса. Сухари сильнее хрустят на зубах и имеют более выраженный вкус. Хрустящая корочка из них получается более плотной, но впитывает больше жира, что для многих может быть минусом.
В чём обвалять котлеты, если нет сухарей
Улучшить вкус мясных блюд можно с помощью других ингредиентов. Повара придумали несколько удачных вариантов.
Многие кулинары не догадываются, что можно использовать в качестве панировки для котлет кукурузную крупу. Она образовывает очень аппетитную тонкую корочку и придает блюду приятный ореховый привкус. При этом впитывает мало масла, поэтому изделия не будут слишком жирными. Такая панировка подходит для любого вида мяса, но лучше вкуснее всего ощущается в рыбных котлетах. Для обваливания используйте крупу мелкого помола или кукурузную муку.
Хороший эффект также дает манка. Такая крупа отлично удерживает влагу, не дает котлетам развалиться на сковороде и придает им пышную структуру. Готовые изделия обваливают в сухой манке и сразу кладут на горячую сковороду.
Ещё один ингредиент, в чем можно панировать котлеты - домашние сухари из белого хлеба. Нарежьте батон на тонкие ломтики. Выложите на противень и запекайте около 10 минут при 180°. Получившиеся тосты измельчают с помощью терки, блендера или мясорубки. Такие крошки отлично подходят для приготовления котлет и отбивных, поскольку создают равномерную золотистую оболочку.
Как панировать котлеты, чтобы не пачкать руки
Процесс панировки котлет мало кому нравится. Из-за влаги от мяса сухари намокают и прилипают к пальцам, после чего их приходится долго отмывать.
Чтобы руки оставались чистыми, засыпьте сухари или муку в глубокий контейнер. Выложите в него сформированные мясные изделия. Накройте лоток крышкой и слегка потрусите, чтобы обвалять котлеты в панировке. После этого их можно жарить. Блюдо получит вкусную корочку, а ваши пальцы останутся безупречно чистыми.