Не варите макароны сразу: зачем их сперва обжаривают на сковороде

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Однако кулинары советуют не спешить отправлять сухие макароны в воду. Есть простой прием, способный сделать их вкус более выразительным, а аромат насыщенным.

Речь идет о предварительном обжаривании пасты на сковороде. Такой способ может показаться необычным, ведь большинство людей привыкли сразу варить макароны. Однако несколько минут на горячей сковороде меняют их вкусовые свойства и придают блюду легкие поджаренные, ореховые нотки. Об этом говорится на портале "aol.co.uk".

Зачем обжаривать макароны

Во время короткого обжаривания сухая поверхность макарон приобретает золотистый оттенок и характерный аромат. Именно поэтому готовая паста может иметь более интересный и глубокий вкус, чем после обычной варки.

Этот прием также хорошо сочетается со способом приготовления, напоминающим технику ризотто. В итальянской кухне его называют pasta risottata: макароны готовят не в большом количестве воды, а постепенно добавляют горячую жидкость, позволяя им впитать ее во время приготовления.

Есть еще один важный нюанс. Вода, в которой готовятся макароны, насыщается крахмалом. Если не сливать ее полностью, а использовать для соуса, он получается более однородным и лучше окутывает пасту. В результате даже простое блюдо может иметь более насыщенную текстуру и вкус.

Как правильно обжарить макароны

Для начала нужно хорошо разогреть сковороду. Макароны можно обжаривать на сухой поверхности или добавить небольшое количество оливкового масла. Сухую пасту высыпают на сковороду и постоянно перемешивают примерно 2-3 минуты, пока она слегка не подрумянится.

После этого нужно осторожно влить горячую воду – желательно небольшими порциями. Жидкость должна покрывать макароны, но не обязательно заливать их с большим запасом. Пасту варят до готовности, время от времени перемешивая и при необходимости доливая горячую воду.

Для такого способа подойдут разные виды короткой пасты – рожки, спиральки, ракушки и другие формы. В то же время, важно не передержать макароны на сковороде: если они сильно подгорят, вместо приятного орехового аромата блюдо получит горький привкус.

Такой кулинарный трюк не нуждается в сложных ингредиентах или дополнительном оборудовании. Всего несколько минут обжаривание перед варкой – и привычный гарнир может получить совсем другой аромат и вкус. Именно поэтому этот способ следует попробовать тем, кто хочет разнообразить повседневную пасту без сложных рецептов.