Не всегда более дорогое — лучшее. Что показал новый тест подсолнечного масла и как выбирают фаворита

По результатам тестирования пять образцов украинского растительного масла получили оценку «отлично». Об этом сообщает Центр экспертизы Тест.

Фаворитами рынка стали следующие масла:

1. Королевский вкус

2. Олейна Традиционная

3. Олияр

4. Своя линия

5. Чумак Золотая

Цены на лучшие образцы (в пересчете на 1 л) варьируются от 97,6 до 118,89 грн.

Оценку «хорошо» получили масла Майола, Стожар и Щедрий Дар по цене 112,82, 117,18 и 115,76 грн за 1 л соответственно. Все протестированные масла отличаются довольно высоким качеством.

Согласно историческим данным, производство этого масла впервые началось на североамериканском континенте, где коренные жители еще пять тысячелетий назад освоили технологию получения маслянистого вещества, активно использовавшегося для создания красителей и лечебно-профилактических мазей. В Европу это сырье попало в эпоху Великих географических открытий благодаря испанским мореплавателям, а промышленные масштабы производства были достигнуты спустя столетие после того, как британские инженеры получили патенты на его изготовление.

Первое растительное масло начали производить на Североамериканском континенте / Фото: magnific

Технологический цикл получения масла из семян подсолнечника основан на двух основных методах. Первый — механический отжим (прессование), который подразделяется на холодный и горячий способы.

Холодный отжим признан наиболее щадящим и экологичным методом благодаря отсутствию термического воздействия, что позволяет сохранить максимум природных антиоксидантов, токоферолов (витамина Е), фитостеролов и полиненасыщенных соединений.

Горячий отжим предполагает предварительный нагрев измельченного сырья в жаровнях, что придает готовому экстракту ярко выраженный аромат обжаренных семян, но частично разрушает биологически активные компоненты, чувствительные к воздействию температуры.

Основные критерии оценки качества растительного масла

1. Упаковка и маркировка

Оценка упаковки и маркировки проводилась в соответствии с требованиями законодательства Украины. В целом производители маркируют свою продукцию надлежащим образом, однако замечания все же были. К сожалению, ни один из производителей по какой-то причине не указывает сорт, хотя это предусмотрено требованиями ДСТУ к маркировке.

Критически важной для потребителя является информация о сроке годности или дате «употребить до»; хорошо, что все производители наносят эти сведения на бутылки, но не все делают это так, чтобы потребитель мог их прочитать.

2. Цвет

Все протестированные образцы масла соответствовали требованиям и обладали свойствами, характерными для данного продукта: желтый прозрачный цвет, нейтральные запах и вкус, отсутствие постороннего привкуса.

3. Лабораторные исследования

Согласно ДСТУ, производители имеют право указывать на маркировке как объем, так и массу, поэтому важно помнить, что 1 л подсолнечного масла равен 920 г.

Ключевыми показателями свежести и безопасности подсолнечного масла являются определенные параметры. К ним относится кислотное число, характеризующее содержание свободных жирных кислот и свидетельствующее об отсутствии глубоких гидролитических процессов; для рафинированной продукции высших сортов этот показатель не должен превышать 0,5 мг КОН/г согласно ДСТУ (0,6 — в соответствии с требованиями Codex Alimentarius).

4. Перекисное число

Перекисное число показывает, насколько масло подверглось окислению и не приближается ли оно к состоянию прогоркания. Для рафинированного дезодорированного масла украинский стандарт ДСТУ 4492:2017 устанавливает предельное значение — не более 10 ммоль активного кислорода на килограмм. В то же время в европейской практике для качественного рафинированного масла ориентируются на значительно более низкий показатель — до 2 ммоль/кг.

Лангоши: жареные венгерские пирожки с сыром

У вас получатся пышные, румяные лангоши с чесночным соусом и сыром. Рецептом поделилась кулинарка и шеф-повар Мирослава Пекарюк в Instagram.

Перейти к рецепту

Курица по-филиппински: особенный рецепт

Хрустящее филе в кокосовой корочке, сочное манго, апельсин и пикантный соус — яркое сочетание, которое точно разнообразит привычное меню.

Перейти к рецепту

Оладьи с яблоками и манкой: уютный завтрак без муки

Каким же должен быть сладкий и горячий завтрак в дождливую погоду? Оладьи без муки на основе манки с добавлением сочных осенних яблок — это то, что вам нужно.

Перейти к рецепту