Нематериальное наследие Украины. Рецепт яворовского пирога с картошкой и гречкой

25-11-2022 04:55
news-image

Публикуем аутентичный рецепт, которым поделился фуд-блогер Эдуард Насыров.

«Продолжаем изучать блюда украинской кухни, и сегодня я предлагаю испечь особый пирог. Яворовский пирог относится к нематериальному наследию Украины, этот пирог любят на Галичине и готовят на все главные праздники украинцев. При всей своей простоте пирог действительно невероятно вкусен! Подается он в горячем или холодном виде, часто с грибной подливкой или сметаной, также поджаривают его на топленом сливочном масле. Иногда в начинку добавляют грибы или квашеную капусту», — рассказал Эдуард Насыров в своем Instagram.

Рецепт пирога с картофелем

Ингредиенты для теста:

  • 130 мл теплой воды
  • 1 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 3 ст.л. масла
  • 25 г дрожжей или 5 г сухих дрожжей
  • 1 небольшое яйцо
  • 250−270 г муки

Для начинки:

  • 1 кг картофеля, отварить до готовности
  • 1 луковица, измельчить
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 50 г размягченного сливочного масла
  • 100 г гречихи, замочить в горячей воде на 30 минут
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты: отварите картофель до готовности, замочите гречку на полчаса в горячей воде, достаньте из холодильника масло.

2. Приготовьте тесто: смешайте все ингредиенты и замесите эластичное тесто. Накройте полотенцем и отставьте.

3. Для начинки обжарьте измельченный лук до золистости на разогретом масле. Картошку разомните, добавьте к нему остальные ингредиенты и перемешайте. Полностью остудите начинку и скатайте с нее плотный шар.

4. Из теста руками сформируйте лепешку чуть больше диаметра шара из картофеля. Положите начинку на тесто и защипните края.

5. Выложите шар из теста в застеленную пергаментом форму и аккуратно распределите тесто по форме. Смажьте пирог смесью желтка с водой, сделайте в пироге проколы, чтобы выходил пар и отправьте в предварительно разогретую до 180С духовку на 50−60 минут — верх должен стать золотистым.

6. Выньте пирог из формы, дайте ему немного остыть (минут 5), затем установите сверху доску с небольшим грузом — 1 кг.

7. Полностью остудите пирог, нарежьте на порционные кусочки и подавайте на стол, предварительно поджарив и полив грибной подливкой или сметаной по желанию.

Приятного аппетита!

Источник: НВ