Новое исследование. Эти напитки могут повышать риск рака пищевода — но есть нюанс
Привычка пить чай или кофе почти сразу после заваривания может иметь значение для здоровья пищевода.
Новое масштабное исследование с участием почти миллиона взрослых жителей Великобритании выявило связь между предпочтением очень горячих напитков и повышенным риском плоскоклеточного рака пищевода.
Однако это не означает, что причиной заболевания являются сам кофе или чай. Ключевым фактором, вероятно, может быть именно температура напитка. К тому же исследователи не измеряли её напрямую: участники сами сообщали, пьют ли они напитки тёплыми, горячими или очень горячими. Поэтому результаты следует воспринимать как важное дополнение к имеющимся данным, а не как окончательное доказательство того, что каждая чашка горячего кофе вызывает рак.
Что обнаружили исследователи
Ученые из Оксфордского университета проанализировали данные примерно 980 тысяч взрослых, участвовавших в британских долгосрочных исследованиях состояния здоровья. Участников спрашивали, сколько чая и кофе они пьют, а также какой температуры напитки обычно выбирают: теплые, горячие или очень горячие. Затем ученые сопоставили пищевые привычки с медицинскими данными о случаях рака пищевода. При анализе учитывался ряд других факторов, в частности курение, употребление алкоголя и ожирение.
Результаты показали, что у людей, предпочитавших горячие напитки, риск развития плоскоклеточного рака пищевода был примерно в 1,7 раза выше по сравнению с теми, кто пил их теплыми. Среди тех, кто выбирал очень горячие напитки, риск был выше примерно в три раза. Ученые также выявили связь между частым употреблением горячих напитков и риском этого вида рака. В материалах исследования отмечается, что употребление шести и более горячих напитков в день было связано с повышением риска примерно на 71% по сравнению с меньшим количеством или полным отказом от таких напитков. Однако этот показатель не следует рассматривать как индивидуальный прогноз: он описывает относительную разницу между группами, а не означает, что риск для конкретного человека возрастает на 71% в буквальном смысле.
Важно также, что связь была выявлена именно для плоскоклеточного рака пищевода. Для другого основного типа — аденокарциномы пищевода — подобной закономерности не наблюдалось. Это согласуется с тем фактом, что эти два вида рака имеют различные факторы риска, механизмы развития и географическое распространение.
Кофе и шоколад: простой рецепт мокко дома
Почему температура напитка может иметь значение
Пищевод выстлан слизистой оболочкой, которая контактирует с пищей и напитками при каждом глотке. Очень горячая жидкость может вызывать повторяющееся термическое раздражение или повреждение клеток. Теоретически регулярное повреждение способно поддерживать воспалительные процессы и создавать условия, при которых в клетках легче накапливаются патологические изменения. Термическое повреждение считается одним из возможных объяснений связи между употреблением очень горячих напитков и плоскоклеточным раком пищевода. В то же время этот механизм еще не изучен настолько детально, чтобы утверждать, что он полностью объясняет результаты новой работы.
Международное агентство по изучению рака, действующее при Всемирной организации здравоохранения, еще в 2016 году классифицировало употребление очень горячих напитков как «вероятно канцерогенное для человека» — группа 2A. В данном контексте «очень горячими» считаются напитки с температурой выше 65 °C. Эта классификация не означает, что горячий чай по уровню опасности сопоставим с табаком или асбестом. Она указывает на наличие достаточных оснований считать такое воздействие потенциально канцерогенным, однако точный масштаб риска и доля случаев рака, связанных именно с температурой напитков, остаются неопределенными.
С пряным латте: идеальные тыквенные пончики
Подтверждают ли это предыдущие исследования?
Новые британские данные появились не на пустом месте. Одно из важнейших проспективных исследований было проведено в Иране в рамках проекта Golestan Cohort Study. Ученые объективно измеряли температуру чая, а не полагались исключительно на субъективные ощущения участников. В ходе исследования с участием более 50 тысяч человек было установлено, что употребление чая температурой 60 °C и выше связано с повышенным риском развития плоскоклеточного рака пищевода. У тех, кто пил очень горячий чай, риск был более чем вдвое выше по сравнению с теми, кто предпочитал холодный или едва теплый напиток.
Ранее связь между употреблением очень горячих напитков и раком пищевода особенно активно изучалась в регионах, где традиционно пьют очень горячий мате, чай или другие настои. Высокие показатели заболеваемости в отдельных районах Южной Америки, Восточной Африки и Азии отчасти привлекли внимание ученых к температуре напитков как к потенциальному фактору риска. В то же время британское исследование важно тем, что оно касается населения западных стран, где чай и кофе являются повседневными напитками, однако традиция пить их чрезвычайно горячими не столь выражена, как в некоторых других регионах мира.
Еще одно британское исследование, опубликованное в журнале British Journal of Cancer в 2025 году, проанализировало данные 454 796 участников UK Biobank. Оно также выявило связь между частым употреблением горячих и очень горячих чая и кофе и повышенным риском плоскоклеточного рака пищевода. Для аденокарциномы пищевода четкой связи обнаружено не было.
Клубничный матча латте: рецепт трендового чая: рецепт трендового чая
Насколько опасным может быть горячий напиток
В повседневной жизни люди редко измеряют температуру чая или кофе кухонным термометром. Ощущение того, что напиток «горячий» или «очень горячий», субъективно: один человек может спокойно пить напиток, который другому кажется обжигающим. Поэтому у нового исследования есть ограничения. Участники не называли точную температуру напитка в градусах Цельсия, а выбирали категорию, исходя из собственных ощущений. Исследователи также не могли учесть все изменения привычек в течение последующих лет.
Предыдущие исследования дают ориентир: потенциально опасным в контексте риска рака пищевода считается регулярное употребление напитков с температурой выше 65 °C. Однако это не следует воспринимать как точную границу, после которой риск резко возрастает. Скорее, речь идет о постепенной зависимости: чем горячее напиток и чем чаще человек его пьет, тем сильнее может быть воздействие на слизистую оболочку.
Практическое правило здесь простое: если чай или кофе обжигают губы, язык или горло, напитку нужно дать остыть. Не обязательно ждать, пока он станет холодным, — достаточно, чтобы его температура снизилась до комфортной.
Латте с банановой пенкой: рецепт кофе, который хочется пить снова и снова
Другие факторы риска важнее температуры одной чашки
Рак пищевода — сложное заболевание, на риск развития которого влияют различные факторы. К числу наиболее значимых относятся курение и регулярное употребление алкоголя. В развитии аденокарциномы пищевода также играют роль гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, пищевод Барретта, избыточная масса тела и другие факторы. Организация Cancer Research UK отмечает, что около 59% случаев рака пищевода в Великобритании связаны с факторами, которые потенциально поддаются профилактике. В то же время это не означает, что все случаи можно предотвратить, поскольку на риск также влияют возраст, генетика и другие обстоятельства. Поэтому, если человек хочет снизить риск этого заболевания, отказ от курения, ограничение употребления алкоголя, поддержание здорового веса и своевременное обращение к врачу при длительных симптомах имеют не меньшее — а во многих случаях и большее — значение, чем температура утреннего кофе.
Нужно ли отказываться от горячих напитков
Нет. Исследование не призывает исключать чай или кофе из рациона. Скорее, оно предлагает изменить привычку: не пить напитки настолько горячими, чтобы они обжигали слизистые оболочки. Чай, кофе и другие горячие напитки могут оставаться частью повседневной жизни. Однако, если человек привык пить их сразу после заваривания, стоит дать напитку несколько минут, чтобы он остыл. Это особенно актуально для тех, кто регулярно употребляет очень горячие напитки по несколько раз в день.
Правовая информация. Эта статья содержит общие сведения справочного характера и не должна рассматриваться в качестве альтернативы рекомендациям врача. NV не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. NV также не несет ответственности за содержание других интернет-ресурсов, ссылки на которые присутствуют в этой статье. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.