Суперфиналистка кулинарного проекта "Мастер Шеф" Ольга Рябенко поделилась рецептом домашней паски Панеттоне, которая получается очень воздушной и ароматной.
Накануне приготовления пасок нужно подготовить сухофрукты. Звезда "Мастер Шеф" берет 250 г сухофруктов, заливает их 30 г рома, добавляет сок и цедру одного апельсина и оставляет на ночь.
Чтобы приготовить тесто для Панеттоне, сначала готовим опару. Смешиваем 180 г теплого молока, 7 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара и 100 г пшеничной муки (сильной, содержание белка должно быть выше 10 г). "Мастер Шеф" Ольга Рябенко ставит опару в духовку при температуре 37 градусов на 30 минут.
После этого к опаре добавляем еще 30 г сахара, 2 яйца, 130 г сильной муки, замешиваем и ставим либо в холодильник на 12 часов, либо на 3 часа в духовку при 37 градусах.
Далее нам понадобятся следующие ингредиенты:
- сахар – 180 г
- яйцо – 1 целое + 3 желтка
- ванильный сахар – 2 ч.л.
- сильная мука – 300 г
- соль – 0,5 ч.л.
- сливочное масло – 130 г
- замоченные сухофрукты
Добавляем в первое тесто все ингредиенты, кроме сухофруктов и сливочного масла, и замешиваем в течение 15 минут.
Холодное сливочное масло нарезаем на кубики, делим на три части и по частям вмешиваем тесто. Когда добавили все масло, вымешиваем тесто еще 15 минут. В конце добавляем сухофрукты.
Готовое тесто оставляем подходить в теплом месте 2-3 часа (должно вырасти в 2,5 раза). Каждый час вытягиваем тесто. После этого делим тесто на равные части, формируем из них шарики, выкладываем в формы и оставляем подходить до верха.
Для верхушки Панеттоне используют не обычную глазурь, а миндальную (макаронаж), для приготовления которой нам понадобится:
- сахарная пудра – 120 г
- миндальная мука – 60 г
- яичные белки – 2 шт.
- кукурузный крахмал – 40 г
Также звезда "Мастер Шеф" Ольга Рябенко добавила миндальные лепестки и сахарную пудру для декора.
Смешиваем все ингредиенты макаронажа до однородности, выкладываем эту глазурь в кондитерский мешок и наносим на паски по спирали от центра. Сверху посыпаем паски лепестками миндаля, сахарной пудрой и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 35 минут.
Готовые паски звезда "Мастер Шеф" прокалывает снизу шпажками и подвешивает верхушками вниз, чтобы Панеттоне не осели.
Последние новости Украины:
Рецепт великолепной закуски на Пасхальный стол: станет настоящим хитом.
Ольга Сумская раскрыла секрет своей супер вкусной паски.
Такая глазурь для паски не течет и не сыпется: Эктор Хименес-Браво раскрыл простой рецепт.