Опасная еда. Каждые 100 граммов ультрапереработанных продуктов повышают риск хронических заболеваний — исследование

Ультрапереработанные продукты питания все больше входят в обычный рацион людей по всему миру, однако вместе с этим растет и беспокойство медиков. Согласно новому объединенному анализу данных, опубликованному в открытом журнале Family Medicine and Community Health, повышенное потребление такой пищи напрямую связано с более высоким риском развития ряда серьезных хронических патологий. К ним относятся нарушения пищеварительной системы, артериальная гипертензия, метаболический синдром, сахарный диабет, а также повышенная смертность от этих причин.

Под ультрапереработанными продуктами понимают готовые к употреблению или разогреву изделия, прошедшие глубокую промышленную обработку. Они, как правило, содержат большое количество пищевых добавок, сахара и соли, но бедны клетчаткой, белками, витаминами и минералами. Учитывая стремительный рост потребления такой пищи в последние десятилетия, международная группа исследователей задалась целью выяснить предельные значения и последствия для организма. Они проанализировали базы данных до апреля 2026 года, включив 51 проспективное когортное исследование.

В этих работах приняли участие более 8,8 миллиона человек из Северной и Южной Америки, Европы, Азии и Океании, за которыми наблюдали от 2 до 32 лет. Оценка рациона производилась с помощью специальных анкет. Результаты четко продемонстрировали, что высокое потребление ультрапереработанных продуктов увеличивает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний на 24%, ожирения — на 23%, диабета и метаболического синдрома — на 24%, депрессии или тревожности — на 27%, а проблем с пищеварением — на 31%. Риск возникновения рака вырос на 12%, высокого кровяного давления — на 11%, а преждевременной смерти от любых причин — на 18%.

Особенно тревожным оказался показатель дополнительной нагрузки: каждые лишние 100 граммов таких продуктов в день пропорционально поднимают риск сердечно-сосудистых недугов на 14%, онкологических заболеваний — на 4%, диабета — на 2%, а общей смертности — на 3%. Ученые объясняют это несколькими факторами. Во-первых, совокупность многочисленных химических добавок создает так называемый коктейльный эффект. Во-вторых, измененная промышленная структура таких продуктов оказывает негативное влияние на кишечный микробиом, провоцируя хроническое воспаление и инсулинорезистентность. Кроме того, во время термической обработки образуются вредные соединения типа акриламида.

Авторы исследования признают определенные ограничения своей работы, в частности, использование субъективных опросов по питанию и сложность полного учета других факторов образа жизни. Однако они отмечают, что в свете массового распространения хронических заболеваний сокращение доли ультрапереработанной пищи и замена ее минимально обработанными аналогами является критически важным шагом для первичной профилактики и сохранения здоровья населения.