Ділимося класичним рецептом ніжного розсипчастого печива «Одеське» з ароматною вишневою начинкою. Його головний секрет — м'яке пісочне тісто на вершковому маслі та сметані, яке ідеально поєднується з кислуватими ягодами.
Інгредієнти
Для тіста:
- Вершкове масло (82.5%) — 180 г (охолоджене)
- Сметана (від 20%) — 150 г
- Яєчні жовтки — 2 шт.
- Цукрова пудра — 2–3 ст. л. (для тіста воно робиться помірно солонуватим, щоб збалансувати начинку)
- Борошно пшеничне — приблизно 400–450 г
- Розпушувач для тіста — 1 ч. л.
- Сіль — дрібка
- Ванільний цукор — 1 пакетик
Для вишневої начинки:
- Вишня (свіжа або заморожена без кісточок) — 300–350 г
- Цукор — 3–4 ст. л. (орієнтуйтеся на смак вишні)
- Крохмаль (кукурудзяний) — 1.5–2 ст. л.
- Кориця — за бажанням (невелика дрібка)
Для декору:
- Яєчний білок — 1 шт. (для змащування)
- Мигдалеві пластівці або звичайний цукор для посипання
Приготування
-
Якщо ви використовуєте заморожену вишню, попередньо розморозьте її та обов'язково звільніть від зайвого соку (сік можна залишити для компоту).
-
Покладіть вишню в сотейник, додайте цукор і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, щоб цукор розчинився.
-
Розведіть кукурудзяний крохмаль у 2 столових ложках холодної води. Тонкою цівкою влийте крохмаль у киплячу вишню, постійно помішуючи.
-
Проваріть масу ще 1–2 хвилини до загустіння. Начинка має стати схожою на густий джем, щоб вона не витікала під час випікання. Зніміть з вогню і повністю охолодіть.
-
У глибокій мисці змішайте просіяне борошно (поки що близько 400 г), розпушувач, цукрову пудру, ванільний цукор та дрібку солі.
-
Холодне вершкове масло натріть на грубій тертці, швидко перетираючи його з борошняною сумішшю руками у крихту (або подрібніть у блендері).
-
Окремо з'єднайте сметану та яєчні жовтки, злегка збийте виделкою.
-
Влийте рідку частину до масляної крихти та швидко замісіть м'яке еластичне тісто. Довго місити не потрібно, щоб воно не втратило пісочну структуру. Якщо тісто липне до рук, додайте ще трохи борошна.
-
Загорніть тісто в харчову плівку та покладіть у холодильник мінімум на 30–40 хвилин.
-
Розігрійте духовку до 180°C. Деко застеліть пергаментним папером.
-
Розділіть охолоджене тісто на дві частини для зручності. Розкачайте кожну частину на присипаній борошном поверхні в пласт завтовшки близько 3–4 мм.
-
Виріжте з тіста кружечки (діагоналлю приблизно 8–10 см) за допомогою склянки або спеціальної форми.
-
На один бік кожного кружечка викладіть чайну ложку охолодженої вишневої начинки.
-
Накрийте другою половиною кружечка, утворюючи «півмісяць», і щільно защипайте краї (можна пройтися краями виделкою для красивого рельєфу).
-
Викладіть заготовки печива на деко на невеликій відстані одне від одного.
-
Змастіть поверхню печива злегка збитим яєчним білком та за бажанням посипте мигдалевими пластівцями або звичайним цукром.
-
Випікайте в розігрітій духовці приблизно 20–25 хвилин до легкого золотистого кольору.
Після охолодження печиво стане неймовірно ніжним і буквально танутиме в роті, а насичена ягідна кислинка чудово доповнить солодкуватий смак тіста.