«Пища богa». 10 рецептов грибных блюд, которые стоит приготовить этой осенью

В кулинарии грибы относят к категории белых овощей. Существует около 1600 видов, но лишь 100 из них признаны съедобными, а 33 вида выращивают для употребления в пищу во всем мире. Многие культуры употребляли грибы в пищу на протяжении веков. Римляне считали их «пищей богов», а китайцы называли эликсиром жизни.

Грибы отличаются низкой калорийностью и содержат целый ряд питательных веществ , включая антиоксиданты, клетчатку, витамины группы B и минералы. Грибы, подвергавшиеся воздействию ультрафиолета, также могут служить богатым источником витамина D.

Исследования выявили связь между низким потреблением витамина D и резистентностью к инсулину. Она возникает, когда клетки плохо реагируют на инсулин, что препятствует нормальному выведению сахара из крови. Это может привести к развитию сахарного диабета 2-го типа. Употребление в пищу съедобных грибов приносит организму многочисленные преимущества , включая улучшение работы кишечника и мозга, а также защиту от диабета 2-го типа, некоторых видов рака и т. д.

Социальные сети пестрят фотографиями «тихой охоты» со всех уголков Украины. Предлагаем и вам последовать тренду и приготовить эти лучшие грибные блюда. Сохраняйте рецепты и наслаждайтесь ими уже сегодня вечером.

10 лучших рецептов блюд из лесных грибов

Свое название этот гриб получил благодаря маслянистым, скользким на ощупь шляпкам. Характерным признаком, отличающим большинство видов маслят от других грибов, является именно липкая поверхность шляпки. Растут маслята преимущественно под хвойными деревьями и в сезон занимают первое место по урожайности среди всех грибов. В молодых сосняках их часто собирают не корзинами, а целыми мешками.

Самые вкусные грибы этой осени: тушеные маслята в сметане

Нежные маслята в сметанном соусе с луком и специями - блюдо, которое возвращает ощущение домашнего тепла и уюта осенних вечеров.

Перейти к рецепту

В грибной сезон мы предлагаем не ограничиваться белыми грибами или лисичками, а открыть для себя польские грибы — их также называют сосновыми, черными, песочниками, подгрибками или черноголовцами. Они растут в хвойных и смешанных лесах (преимущественно на песчаной почве) с июля по октябрь. Польские грибы — настоящая кулинарная гордость, которую ценят все любители «тихой охоты». Приготовление польских грибов — это не просто кулинарный процесс, а настоящее приключение: каждый рецепт раскрывает новые грани их богатого вкуса.

Хит осени: жареные польские грибы, от которых трудно оторваться

Недооцененное осеннее сокровище, которое точно стоит попробовать. Слегка хрустящие, ароматные и нежные польские грибы — идеальны к картофелю, пасте или просто с хлебом, чтобы насладиться их настоящим вкусом.

Перейти к рецепту

Карпатская кухня давно славится своей грибной юшкой. Это самобытное и очень ароматное первое блюдо. Обычно его готовят в казанах на открытом огне, но можно приготовить и дома. Мы предлагаем добавить к классическому варианту два простых ингредиента, чтобы блюдо стало еще более насыщенным и ароматным. По этому рецепту грибная юшка готовится без моркови, но — по желанию — с добавлением острой паприки. Особый вкус блюду придадут нежные сливки. Для приготовления подойдут любые лесные грибы — разумеется, собранные в карпатских лесах. Впрочем, будет вкусно и с обычными магазинными шампиньонами.

С остринкой и сливками: как приготовить карпатскую грибную юшку в котле

В соцсетях наблюдается настоящий грибной бум. Если вы тоже собираетесь на тихую охоту, сохраните этот простой рецепт карпатской юшки и приготовьте её уже в эти выходные.

Перейти к рецепту

Многие культуры употребляли грибы в пищу на протяжении веков. Римляне считали их «пищей богов», а китайцы называли эликсиром жизни. В преддверии осеннего грибного сезона не забудьте о заготовке грибов. Горные белые грибы предпочитают высокогорье и особенно требовательны к породе деревьев: ели и пихты — лучшие условия для их роста. Предлагаем замариновать белые грибы по итальянскому рецепту.

Маринованные белые грибы по-итальянски

Эта пряная закуска идеально подойдет к основным блюдам, мясной или овощной нарезке или как дополнение к сэндвичам или канапе.

Перейти к рецепту

Этот рецепт маринованных грибов предполагает обжаривание шампиньонов в насыщенной смеси чеснока, лимона, тимьяна и петрушки, после чего им дают настояться, чтобы они впитали все ароматы — словно идеальные маленькие губки, которыми они и являются. Каждый кусочек — настоящий взрыв вкуса! Добавьте это веганское лакомство к антипасти или подавайте с поджаренным хлебом в качестве закуски, гарнира или полезного перекуса.

Маринованные грибы с чесноком и тимьяном: рецепт шампиньонов в банках за 5 минут

Эти маринованные грибы с их лимонно-чесночным маринадом из оливкового масла и большим количеством свежей петрушки и тимьяна созданы для легкого совместного потребления. Но они также являются вкусной и здоровой закуской и универсальной приправой для улучшения завтраков или даже обедов за рабочим столом.

Перейти к рецепту

Обжаренные лесные грибы придают блюду насыщенный, слегка ореховый аромат и изысканный вкус. Горячий кусочек, сочетающий нежный отварной картофель с аппетитной корочкой, сочную курицу и ароматный тимьян поверх расплавленного сыра, — идеальный повод устроить себе вкусную трапезу осенним вечером.

Ароматная грибная запеканка без муки: аппетитный осенний обед

Нежная и в то же время сытная картофельная запеканка — это воплощение домашнего уюта и ароматной осенней кухни.

Перейти к рецепту

Нежные мясные «гнезда» из сочного фарша, внутри которых скрывается ароматная грибная начинка, а сверху — щедрый слой расплавленного сыра с золотистой румяной корочкой. Да, это идеальное дополнение к ужину. Такие «гнезда» прекрасно сочетаются с нежным картофельным пюре и запеченными овощами — получается тот самый домашний ужин, когда хочется положить себе еще одну порцию.

Мясные гнездышки с грибной начинкой и сыром

Особенно хорошо готовить такие гнезда осенью или зимой, когда хочется чего-нибудь сытного, тёплого и ароматного прямо из духовки.

Перейти к рецепту

Рецепт такого борща мы находим на открытках Ярославы Сурмач из издательства «Сурма». Они представляют собой практически пошаговую инструкцию того, Как устроить украинское Рождество. В этом сборнике представлены блюда, без которых трудно представить традиционный украинский праздник. Для приготовления грибного борща используйте сушеные грибы, которые есть у вас под рукой, и наслаждайтесь этим постным вегетарианским блюдом в кругу семьи. В каждую порцию добавьте грибы и ложку сметаны.

Постный грибной борщ: рецепт одного из главных рождественских блюд

Это вегетарианское блюдо, сытное, с насыщенным вкусом овощей и ярким цветом. Такое блюдо идеально подходит для семейных ужинов и даже встреч с друзьями.

Перейти к рецепту

Этот рецепт передают по наследству, ведь вы даже не представляете, насколько нежными, пышными и вкусными получаются эти пшенные блины с грибной мачанкой! Это настоящая украинская кухня. Пшенные блины выходят нежными и пористыми, если пшено хорошо разварить. Мачанка делает их вкус насыщенным и ароматным — обязательно подавайте её вместе с блинами. Из этого теста получается примерно 20 отличных блинов. Они не должны быть тонкими — это не налистники. Они мягкие, пышные и очень нежные. И что интересно — вкус пшена почти не ощущается.

Пшенные дрожжевые блины с грибной мачанкой: воздушный рецепт из крупы

Ищете оригинальный рецепт блюда на каждый день или праздник? Эти ароматные блины с грибной поливкой точно понравятся всем.

Перейти к рецепту

Что может быть лучше домашней, сытной и ароматной выпечки? Эти румяные ватрушки с грибами и сыром дарят ощущение уюта и заботы. Вы можете экспериментировать с начинками, используя разные виды сыра и добавляя больше трав и специй. Ватрушки вкуснее всего есть горячими, но их также удобно брать с собой в дорогу или на работу.

Ватрушки с грибами и крем-сыром: пышные, золотые, ароматные

Рыхлое и ароматное тесто на дрожжах заполнит ароматом кухню, а сочная грибная начинка со сливочным нежным сыром создаст магическую композицию вкуса.

Перейти к рецепту