Почему тостовый хлеб месяцами не портится и пружинит в кулаке: проверили хлеба из АТБ, Сильпо и Варуса

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Тостовый хлеб мало крошится, очень медленно портится и устойчив к деформации. Это делает его незаменимым для многих на завтрак и в дорогу, однако вызывает и вопрос – а почему он так отличается от обычного хлеба?

"Телеграф" решил в этом разобраться. Для сравнения взяли три вида тостового хлеба из крупных продуктовых сетей Украины – "АТБ", "Варус" и "Сільпо" – и сравнили их по составу и свойствам.

У "АТБ" не нашлось тостового хлеба собственной марки, поэтому выбрали хлеб от Днепровского хлебокомбината №5 (22,9 грн за 350 г). В "Сильпо" взяли светлый тостовый хлеб от собственной марки "Премия" (28,99 грн по акции за 350 г), а в "Варусе" — мультизерновой тостовый хлеб собственной марки "Varto" (35,9 грн по акции за 350 г).

• Конечно, было бы лучше сравнивать только светлые обычные буханки хлеба, однако из-за ударов России по продуктовым сетям до сих пор наблюдается дефицит отдельных групп товаров — поэтому в "Варусе" на момент контрольной закупки был только мультизерновой хлеб, и мы решили взять его.

Тостовый хлеб из "АТБ" и "Сільпо" имеет схожий состав, однако хлеб из "АТБ" проще, содержит меньше составляющих, но там есть маргарин (промышленные трансжиры), в то время как в хлебе из "Сільпо" — подсолнечное масло. В обоих хлебах калорийность до 300 калорий, менее 4 г жира и более 8 г белков на 100 г.

Мультизерновой хлеб из "Варуса" имеет более интересный состав — там овсяные хлопья, кунжут, семена льна и подсолнечника, ржаная мука и солод, картофельное пюре. Соответственно, он имеет и больший КБЖУ — 321 калория, 7 г жиров, 9,7 г белков на 100 г. Такой хлеб насыщает на больший промежуток времени.

При этом все три вида хлеба содержат добавленную клейковину, ферменты, соевую муку, мощные консерванты от плесени E282 (пропионат кальция) и E200 (сорбиновая кислота).

Тест на восстановление формы показал интересное: после сжатия ломтика в кулаке 2 из 3 видов хлеба восстановили форму, в то время как хлеб из "АТБ" остался немного мятым. Возможно, это объясняется тем, что в его составе только эмульгатор E471, в то время как в хлебе из Варуса и Сильпо — и E471, и E481. Эти добавки связывают молекулы крахмала и белка, делая стенки воздушных пузырьков в хлебе очень эластичными и прочными на разрыв. Именно благодаря им хлеб может вести себя как микроскопическая поролоновая губка – после снятия давления воздушные поры выпрямляются назад.

Также нам стало интересно, как долго тостовый хлеб может не портиться, поэтому мы провели еще более интересный эксперимент — взяли по два ломтика каждого, попшикали на них водой, завернули в пакет и оставили на окне. Первые признаки плесени были зафиксированы примерно через неделю на ломтиках хлеба из "АТБ", но мы оставили их стоять до тех пор, пока плесень не была визуально заметна на всех трех образцах — а этот момент наступил только через 12 суток.

Наглядно этапы проверки показали на видео:

Как можно увидеть, хлеб из "АТБ" был покрыт плесенью больше всего, ломтики просто слиплись. На обоих других образцах оказалось примерно одинаковое умеренное количество плесени.

Вердикт. Мультизерновой хлеб из Варуса явно питательнее, но еще и самый дорогой в выборке, не говоря уже о том, что не все любят злаковый хлеб. Если же выбирать из двух белых тостовых хлебов – побеждает явно "Сильпо", ведь там и нет маргарина в составе, и он лучше показал себя на тесте.

Напомним, ранее "Телеграф" проверял, из чего делают дешевые пельмени — результаты не очень порадовали.