Производит почти тонну вина и почти его не продает. Винодел с Буковины удивил своим увлечением
В селе Лунка Черновицкой области Николай Аксентий ежегодно производит почти тонну домашнего вина.
На собственном винограднике мужчина выращивает 22 сорта винограда, а главным секретом качественного напитка считает правильный выбор ягод и соблюдение технологии брожения.
Об особенностях выращивания винограда и приготовления домашнего вина мужчина рассказал Суспільне Чернівці.
22 сорта винограда и почти тонна вина
Николай Аксентий родом из молдавского города Бельцы, где виноделие является давней традицией. Любовь к этому делу появилась у него еще в детстве, когда он помогал ухаживать за семейным виноградником.
После выхода на пенсию мужчина решил осуществить давнюю мечту и заложил собственный виноградник на Буковине.
Сегодня он выращивает 12 технических сортов винограда, предназначенных для производства вина, и десять столовых, которые употребляют в свежем виде.
Среди лучших сортов винодел выделяет Днестровский, который подходит как для еды, так и для приготовления вина. Также на его участке растут Чинури, Черный доктор, Изабелла, Амурский, Ноа и Зори Кишинева.
При этом не все сорта хорошо приживаются в климатических условиях Буковины. В частности, от выращивания обычного Каберне хозяину пришлось отказаться из-за его позднего созревания.
В чем секрет качественного домашнего вина
По словам Николая Аксентия, вкус будущего напитка прежде всего зависит от качества винограда. Однако даже хорошие ягоды не гарантируют удачного результата, если нарушить технологию производства.
Винодел придерживается традиционного метода, при котором виноградный сок бродит вместе с кожицей и мякотью ягод.
Именно кожица придает напитку насыщенный цвет, влияет на его аромат и вкус. Кроме того, на поверхности винограда присутствуют природные дрожжи, способные запускать процесс брожения.
После сбора урожая мужчина измельчает ягоды и помещает виноградную массу в специальные емкости. Во время брожения ее необходимо ежедневно перемешивать.
Этот этап длится до двух недель. Затем винодел отделяет сок, а оставшуюся виноградную массу отправляет под пресс, чтобы получить дополнительную порцию сока.
После этого вино переливают в дубовые бочки, где оно созревает от одного месяца до нескольких лет в зависимости от сорта винограда и рецептуры.
Почему винодел почти не продает свою продукцию
Несмотря на значительные объемы производства, Николай Аксентий практически не занимается продажей вина. Большую часть напитка он оставляет для себя или угощает им друзей и гостей.
Мужчина шутит, что делит свое вино на четыре категории: для себя, для гостей, для помощников по хозяйству и особенно крепкое. Лучшим он считает именно то, которым угощает гостей, — слегка сладковатое и приятное на вкус.
Для Николая Аксентия выращивание винограда и виноделие остаются прежде всего любимым увлечением, которому он посвящает практически все свободное время.