Простой секрет. Как дольше хранить огурцы свежими
Вскоре в Украине начнется сезон огурцов. Рассказываем о простом лайхаке, который поможет сохранять любимые овощи свежими, дольше.
Хотя свежие огурцы хрустящие и вкусные, сохранить свежесть надолго довольно сложно. Они часто становятся мягкими и скользкими из-за плохих условий хранения и естественных бактерий или спор плесени в их среде. Чтобы бороться с этим, некоторые домашние повара и шеф-повара придерживаются определенных методов мытья или хранения, пишет Seriouseats.
Бекки Селенгут, шеф-повар и автор кулинарной книги Непонятные овощи, говорит, что, по ее мнению, огурцы, плотно завернутые в пластик, хранятся дольше всего, особенно если вы выберете те, что имеют очень твердые концы. Однако, когда ей приходится хранить неупакованные огурцы, она держит их в тканевом или полиэтиленовом пакете, который не полностью герметичен, чтобы предотвратить накопление влаги.
В разговоре с Ариэлой Готшалк, владелицей фермы Halcyon, Готшалк рассказывает, что хранит огурцы немытыми при комнатной температуре на кухонном столе, где ее 13-летняя дочь съедает их, прежде чем они успеют испортиться.
Существует множество сортов огурцов, но лишь некоторые из них легко найти в продуктовом магазине или на фермерских рынках. Огурцы, которые по ботанике являются фруктами, принадлежат к семейству тыквенных (Cucurbitaceae), в которое также входят сладкие дыни и кабачки. Как и их родственники, они чаще всего используются в пикантных блюдах.
Гарольд Макги отмечает в своей книге О еде и кулинарии, что огурцы сначала были одомашнены в Индии около 1500 года до нашей эры и быстро распространились по всему миру. Римский император Тиберий, как сообщается, обожал огурцы, а Карл Великий, король франков, также выращивал тыкву в своих итальянских садах. Христофор Колумб якобы завез огурцы на Гаити в 1494 году; оттуда они попали в Америку.
Поскольку огурцы очень отличаются по форме, размеру и типу кожуры, трудно дать универсальный совет по хранению. Чтобы найти лучший подход для самых распространённых сортов огурцов, эксперты проверили, как мытьё, охлаждение и влажность влияют на срок их хранения.
По данным кафедры растениеводства Калифорнийского университета в Дэвисе, лучшая температура для хранения огурцов после сбора урожая составляет от 10 до 13 °C, что значительно холоднее комнатной температуры, но теплее, чем в большинстве холодильников. Более низкие температуры могут привести к охлаждению, таким как пожелтение, размягчение или черные пятна плесени, уже через два-три дня.
Университет Калифорнии в Дэвисе также рекомендует хранить огурцы при относительной влажности около 95%, чтобы предотвратить потерю влаги и сморщивание. Огурцы чувствительны к этилену, газу, который производят некоторые фрукты и овощи во время созревания. По этой причине Университет Калифорнии в Дэвисе советует хранить огурцы подальше от фруктов, производящих много этилена, таких как бананы, дыни и помидоры.
Как выбрать свежие огурцы
Чтобы максимально увеличить срок хранения, Кара Мангини, автор книги Овощной мясник, рекомендует выбирать огурцы ярко-зеленого цвета и равномерной окраски. Избегайте желтых или коричневых огурцов, разве что вы выбираете старинный сорт с естественно желтой или коричневой кожурой. В своей книге Мангини также советует выбирать твердые огурцы, особенно на кончиках, которые сначала размягчаются. Обязательно избегайте мягких или морщинистых огурцов.
Как дольше хранить огурцы свежими
Эта испытанная и проверенная идея хранения предусматривает заворачивание каждого огурца отдельно в бумажное полотенце, закрывание их в пакет на молнии и размещение на полке холодильника. Он простой, эффективный и точно вам пригодится.
Через восемь дней внутри пакета может образоваться конденсат, но огурцы будут в хорошем состоянии. На 15-й день овощи могут проявлять признаки порчи — становиться мягкими на концах или даже может начать расти плесень. Но в целом такой способ упаковки огурцов продлевает срок их хранения до двух недель.
Так в чем секрет этого метода? Все сводится к управлению влажностью. Бумажные полотенца действуют как поглотители, не давая огурцам стать чрезмерно влажными и слизистыми. В то же время герметичный пакет на молнии обеспечивает дополнительный уровень защиты от потери влаги, значительно продлевая срок хранения.
Читайте также: Почему огурцы растут кривыми и какие удобрения внести, чтобы исправить это
Завернув огурцы в бумажные полотенца, закрыв их в пакет на молнии и храня на полке в холодильнике, вы будете наслаждаться хрустящими свежими овощами в течение многих дней.
Идеальный ужин в теплое время года: измельченный салат с нутом, фетой и авокадо
Настоящий вкус Средиземноморья: салат Нисуаз
Холодный сливочный огуречный суп - идеально в летнюю жару
Весенний салат из огурцов, красного лука и укропа - идеальный к шашлыку
