Пухкі вареники з Полтави: як приготувати тісто на кефірі за традиційним рецептом

16-04-2025 10:00
news-image

Ці вареники — справжній смак українського дитинства: м’які, пухкі й ароматні. Ідеальний варіант для вечері, коли хочеться чогось ситного, але не важкого. Секрет у тісті на кефірі з дріжджами — воно піднімається ніжно й не потребує багато часу на підготовку.

Необхідні інгредієнти:

  • кефір – 500 мл

  • борошно – 650–700 г

  • дріжджі пресовані – 15 г

  • сода – 0,5 ч. л.

  • цукор – 1 ст. л.

  • сіль – 1 ч. л.

Як приготувати тісто:

  1. Підігрійте кефір до теплого стану (не гарячого!). Додайте сіль і цукор, перемішайте до розчинення. В crumble-дрібніть дріжджі та розмішайте їх у кефірі.

  2. Борошно змішайте з содою й просійте. Додавайте його до кефіру частинами, щоб не перебити тісто. Замішуйте спочатку ложкою, а потім руками — тісто має бути м’яким, еластичним і не липнути.

  3. Накрийте миску рушником або харчовою плівкою й залиште в теплому місці на 20 хвилин.

Формування вареників:

  • Розділіть тісто на 4 частини, кожну скрутіть у джгут і наріжте на шматочки (вийде 8–12 заготовок із одного джгута).

  • Розкачайте шматочки у кружечки, додайте улюблену начинку (картопля, сир, капуста, ягоди тощо) і зліпіть вареники.

Варіння на пару — для справжньої пишності:

  • У велику каструлю налийте воду, зверху поставте сито або пароварку так, щоб дно не торкалося рідини.

  • Викладіть вареники на сито, залишаючи між ними відстань у 2 см.

  • Накрийте кришкою й варіть 5–7 хвилин на сильному вогні. Важливо: пара має бути рясною, саме вона зробить вареники пишними.

Подавайте ще гарячими, щедро поливши сметаною або вершковим маслом. А якщо до них додати трохи засмаженої цибульки — це вже класика, перед якою складно встояти.

Смачного!

Джерело: https://apostrophe.ua/

Автор статті: Сергій Шагоферов

Источник: ВОЛИНЬinfo